Laissezles au four environ 10 min à chaleur tournante, et surveillez-les! Comment savoir si on a trop Macaronner ? Mes macarons ne sont pas ronds et sont aplatis. Si vous macaronnez trop Les voilà les macarons au citron!! Depuis le temps que l’on me demande la recette, cette fois c’est fait! Il a fallu que je trouve la solution pour que le macaron ne soit pas humide avec la garniture… C’est chose faite! Ils sont délicieusement fourrés d’une crème au citron qui se tient et qui ne donne pas d’humidité aux macarons. Recette des macarons au citron » pour une trentaine de macarons -1oeuf -170g de jus de citron -150g de beurre -110g de sucre -le zeste d’un citron -40g de poudre d’amandes -15g de maïzena -1 feuille de gélatine Commencer donc par réaliser une recette de macarons de base avec le colorant en poudre jaune citron. Cuire comme indiqué dans ma recette. Préparer la crème au citron. Presser les citrons. Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide à tremper. Et récupérer le zeste d’un citron. Le mettre avec le jus. Mélanger l’œuf, la maïzena et le sucre dans un bol. Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux. Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger. Ajouter le beurre coupé en morceau. Puis quand tout le beurre s’est incorporé en fondant… ajouter la poudre d’amandes. Laisser refroidir la crème. Mettre ensuite dans une poche à douille et garnir les coques de macarons deux à deux. Ne pas oublier de laisse reposer les macarons 24h au frais avant de les déguster! Vous aimerez peut-être 58 commentaires M. 5 mai 2010 - 21 h 17 minSublime, merci beaucoup pour la recette. c'est toujours un réel plaisir de vous lire Répondre Suzanne 9 mai 2010 - 7 h 15 minmagnifique! justement j'ai des macarons à faire aujourd'hui et j'hésitais sur le parfum, je crois que je sais ce que je vais faire! seule modification, je vais tenter avec de l'agar agar au lieu de la gélatine, car les macarons sont pour mes collègues dont certains sont musulmans, et la gélatine c'est fait à base de porc…J'ai hâte de m'y mettre! Répondre Antoine 4 août 2010 - 15 h 31 minMerci Bernard,J'avais essayé une autre recette sans gélatine ni amandes et j'avais terminé avec une soupe de macarons 🙁 Celle-ci est parfaite, les macarons sont fondants sans se liquéfier! Petite variante, je n'ai utilisé que du jaune d'oeuf afin de me servir de tous ces Répondre Cécile 31 janvier 2011 - 15 h 53 minEnfin des macarons au citron qui ne se transforment pas en purée et qui sont délicieux ! Merci merci beaucoup ! Répondre Sophieleb 3 octobre 2011 - 10 h 43 minSuper appétissant… à tester très vite !! Répondre Anonyme 25 novembre 2011 - 9 h 43 min150g de beurre n'est-ce pas trop ?dans la recette de la tarte au citron il n'y a que 50g de beurre doux Répondre Mela,nie 9 décembre 2011 - 13 h 42 minBonjour, J'aimerai faire cette recette ce week end, mais comme mentionné dans le commentaire précédent, 150g de beurre ? Vous êtes sur de cette quantité ? Merci ! Répondre Lallafatima 14 avril 2012 - 20 h 16 minBonsoir Bernard, je te félicite pour ce blog, je trouve que ta recette de macaron est la meilleure, je l'ai testée plusieurs fois, je vous laisse le lien- et bonne soiréefatima Répondre savouret 6 mai 2012 - 19 h 47 site est trés bien fait,de belles photos et bien resent la passion.!J'ai testé la tarte fraises,les chocolats avec micryobeau résultat.La semaine prochaine je ferais les peut les congeler.???Voici mon blog. Cordialement Répondre Anonyme 8 août 2012 - 12 h 04 minAlors cest bien 150g de beurres ? Répondre amandine07 10 janvier 2013 - 12 h 59 minbonjour,je viens d'essayer les macarons au citron mais j'ai un problème à la cuisson mes coque ce sont fendu. je comprend pas pourquoi. car j'en ai fais à la framboise chocolat et eux sont tous lisse. pouvez vous m'aider? Répondre admin 11 janvier 2013 - 14 h 49 minEst-ce le colorant? Je ne sais pas, peut être avez-vous trop macaroné ?? Il y a tellement de pistes à chercher… Répondre amandine07 12 janvier 2013 - 21 h 02 minbonsoir,ce qui est bizarre c'est que pour les macarons citron, la première plaque a craquelé, la 2 eme non et la 3 eme un comprend rien.. mais sinon ils sont délicieux….. Répondre Anonyme 13 janvier 2013 - 13 h 36 minBonjour Bernard !J'adore ton blog et il me motive d'autant plus à cuisiner. Je voulais savoir ou est-ce que tu as acheter ta douille ? Répondre admin 13 janvier 2013 - 14 h 16 minAïe je ne sais pas pourquoi ça craque!! Pour les douilles, j'achète tout chez Simon Rue Montmartre à Paris… Répondre Unknown 27 mai 2016 - 18 h 53 minC'est l'humidité qui fait craquer. Même si la cuisine est au sec, il peut y avoir accumulation d'humidité à la cuisson. Il suffit le plus souvent d'ouvrir la porte de la cuisinière quelques secondes avant d'y enfourner les macarons. Répondre Anonyme 13 janvier 2013 - 17 h 56 minmoi c'est bizar, mes macarons sont reussi mais ne se decollent jamais ! alor ken je les remet kelke minute au four il se decole mais sont tro cuits et secs !!! que faire ? Répondre Charline Collot 8 février 2013 - 16 h 04 minBonjour, pour ma part sa fait plusieurs foir que je réalise des macaron au citron. La dernière fois j'ai fais citron basilique et j'ai un soucis je trouve que ma creme sent le lait caillé !!! J'ai donc essayé une autre recette sans basilique pareil. Je pense que cela vient du beurre cela est il possible de faire une crème citron sans beurre merci de me répondre Répondre BB 22 février 2013 - 14 h 10 minBonjour, Encore une recette à tester !!As-tu déjà tenté de faire la même chose en remplaçant le citron par l'orange ? Répondre admin 22 février 2013 - 14 h 13 minNon mais cela doit être délicieux! Il faudra cependant baisser la taux de sucre…! Répondre BB 27 février 2013 - 8 h 06 minPut… de Bord… de Mer…, c'est une pure tuerie cette crème citron !!!!!!!! Je viens de la faire et c'est à tomber !!! C'est vrai que c'est super agréable d'avoir une recette avec ce petit gout acide du citron, sans le gout du chocolat blanc. Désolée pour les gros mots, mais c'est tellement bon que c'est le réflexe !!!! MERCI Répondre admin 27 février 2013 - 8 h 09 minOuf! J'ai eu peur en lisant le début du mail! 😉 Répondre BB 27 février 2013 - 9 h 34 min… Je ne me serais pas permise !!toutes tes recettes sont tellement bonnes et tellement bien expliquées. Mais ce n'est pas un scoop ! tout le monde le dit ! Pour une réalisation à l'orange, quelle quantité de sucre conseilles tu ? Répondre BB 7 mars 2013 - 14 h 22 minJ'AI BESOIN D'AIDE !!!!!Ce week end, je voudrais faire des macarons coque chocolat là pas de problème, et ganache 100 % menthe. Je n'ai que du sirop de menthe à la maison. Crois tu que je puisse faire une ganache avec par exemple 60g de chocolat blanc, 30g de crème, 1 feuille de gélatine, et 1,5 ou 2 cuil à soupe de sirop de menthe ?ou plutôt, si je me base sur la recette de ganache au citron, c'est à dire sans chololat blanc1,5 cuil se sirop de menthe, 150g de beurre, 50 g de sucre,40g de poudre d'amandes, 15g de maïzena ? CE SERAIT SUPER SYMPA SI TU POUVAIT ME REPONDRE AVANT LA FIN DE LA SEMAINE, je t'en serais infiniment merci Répondre Romain Hottelet 14 mars 2013 - 11 h 19 minbonjour, peut on remplacer les citrons jaunes par des citrons verts et si oui, les proportions restent elles les mêmes ? merci Répondre lucterius 20 mars 2013 - 20 h 42 min1/3 citron vert2/3 citron jaune pour le zeste, prendre celui du citron vert comme ça c'est à tomber par terre… merci pour cette très belle recette, j'en pleure encore 😉 Répondre Pierre 5 juin 2013 - 19 h 13 minbonjour, peux t-on utiliser ta recette, en remplaçant le jus de citron par un coulis de fruit je pense à la framboise par exemple. Je n'aime pas trop l'idée de faire des gelées et ça me parait une bonne alternative. merci d'avance pour la réponsePierre Répondre Marion 11 juin 2013 - 19 h 02 minRecette vraiment attractive je suis d'ailleurs en train de la réaliser ^^ par contre j'ai voulu prendre de l'avance et je viens de réaliser ma ganache j'espère qu'elle peut s'utiliser même froide ?…Autre question à quoi sert la poudre d'amande à la fin de la recette tenue? Goût ? Etc ?Merci d'avance de votre réponse rapide je l'espère 🙂Une autre passionnée de pâtisserie … Répondre admin 12 juin 2013 - 10 h 32 minBonjour! La poudre sert à enlever un maximum d'humidité dans la ganache. Par contre, cela est mieux d'utiliser la ganache directement après l'avoir réalisée. Car elle risque d'être difficile à pocher par la suite…! 😉 Répondre Anonyme 3 mai 2016 - 13 h 21 minla poudre ne donne t-elle pas un côté moins lisse à la crème au citron ?? plus rugueux sous la langue?. si on ne met pas de poudre peut on augmenter la gélatine ou la maïzena ? et dans quelle proportions ?? Répondre Marion 18 juin 2013 - 20 h 29 minTrès bonne recette ! Une autre question combien de temps puis-je conserver le reste de la ganache au frigo dans un pot à confiture ? Merci Répondre Tags Instagram 11 juillet 2013 - 16 h 30 minBonjour, Tout d'abord merci pour la recettes de macarons, je les ai enfin réussi du premier coup sans devoir ajuster la recette excepté le temps de cuisson, mais logique suivant le four. Me conseilles tu plus le four traditionnelle ou chaleur tournante? Actuellement je fais chaleur tournante mais plus difficile de doser la cuisson aussi. Pour la Maizena, quel est le type que tu utilises? Ca m'intrigue avant de réaliser la ganache… Répondre Clementine 12 août 2013 - 16 h 24 minMerci pour ces superbes recettes !Cependant j'ai une petite question … j'ai essayé deux fois la recette des macarons au citron et à chaque fois ils sont devenus tout mou … j'ai pourtant suivi la recette à la lettre … quelle peut en être la cause ? Je ne veux pas rester sur un échec 😉 Répondre Philippe 13 août 2013 - 20 h 30 minBonjourLes macarons sont très lisses en surface mais font environ 5mm d'épaisseur est-ce la bonne épaisseur il me semble que sur les photos les macarons sont plus épaisLa ganache a un gout de beurre peut-on réduire la quantité par exemple en mettre que 100g au lieu des 150g prévus? En ce qui concerne la poudre d'amandes ne vaut-il pas mieux la tamiser pour éviter d'avoir des grains à la dégustation?Merci Répondre nicole piche 9 octobre 2013 - 12 h 13 minTrès bonne et excellente crème. j'adore… merci Bernard Répondre Roanne 22 janvier 2014 - 23 h 06 minParfaitement réussis, la crème au citron c'est vraiment top. Je vais l'essayer avec de l'orange. Merci de partager toutes ces bonnes choses avec nous. Répondre Chouchou 2 mai 2014 - 13 h 56 minBonjour, Par quoi puis-je remplacer la poudre d'amande? C'est à cause de mes allergies. Répondre Anonyme 9 mai 2014 - 16 h 49 minJe viens d'essayer cette recette je ne suis pas fan de citron mais cette crème est franchement délicieuse! Je n'ai pas essayé d'autres recettes de macaron au citron pour cette fois, les miens sont plutôt fondants sans se liquéfier toutefois… très bons.. Heummm, une technique pour que les coques ramolissent moins? Les faire cuire plus longtemps au four? Merci, si vous avez des idées. Je réessaierai en faisant cuire plus longtemps pour voir, peut être qu'ainsi on obtiendrait des macarons comme les autres coque dure et centre moelleux? Répondre Hélène 14 mai 2014 - 13 h 42 minJ ai trouvé l astuce pour ne pas avoir des coques molles pour les macarons citron. Je fais ma garniture avec 1 sachet d agar agar et la réserve au frais toute une nuit. Les coques aussi je les place au frigo à plat par paire dans des boites vides en plastiques et fermées. Le lendemain je repasse la garniture à la casserole pour la liquéfier juste un peu pour la mettre en poche, et je garnis mes coques. Et bien de les laisser sécher une nuit ça permet que la garniture rende moelleux les macarons tout en étant solides et pas spongieux à l exterieur. La poudre d amande je tamise pour en avoir 40g sinon pas bon les grumeaux quand on déguste. Et enfin je ne mets que 150g de jus de citron au lieu des 170g sinon trop acide. Je fais de même pour la tarte au citron meringuée. Ce site est un trésor, une caverne d'alibaba, ma bible culinaire. Merci Bernard Répondre Péèl 29 août 2014 - 20 h 16 minBonjour Bernard, et les autres lecteurs aussi! merci pour cette recette , seul hic, c'est la quantité de crème qu'il me reste sur les bras après courage des coques, est il possible d'en faire quelque chose ? une tartelette ?l'incorporer dans une crème pâtissière, pour éviter de la jeter 🙁 Péèl Répondre Cecilia 8 novembre 2014 - 18 h 59 minSuper bon !! La prochaine fois, je mettrai un peu moins de sucre, pour relever un peu plus l’acidité du citron, mais sinon, les macarons restent bien !! Répondre Anonyme 27 novembre 2014 - 12 h 54 minJ, ai fait les macarons mais jamais je n'arrive a faire la collerette, pour la garniture je n'avais plus de poudre d'amande j, ai donc rajoutee 1/2 feuille de gelatine sa a super bon .j'aurais un autre petit conseil pour cette collerette ?????Merci pour votre recette Répondre Anonyme 10 décembre 2014 - 13 h 35 minC'est exactement ce que je cherchais comme garniture citron sans chocolat blanc et le résultat est terrible!A l'unanimité tout le monde a adoré. J'ai incorporé un peu moins de beurre 20/30g en moins. Le goût est très équilibré juste ce qu'il faut de citron. Merci je garde cette recette comme base ! Répondre Manue 5 février 2015 - 19 h 35 minCa y est ! Je l'ai enfin cette recette de ganache au citron qui ne détrempe pas les macarons ! Merci beaucoup ! Pour un goût plus "subtil" je l'ai adapté à ma ganache citrons vert-basilic … un régal ! Répondre Anonyme 15 mai 2015 - 16 h 33 minBonjour Bernard, Malheur, pas de gélatine en feuille en magasin mais uniquement en poudre. dois-je l'incorporer telle quelle au moment où l'on intègre la feuille essorée normalement ?Merci ! Répondre Mam Nina 27 mai 2015 - 8 h 14 minBonjour Bernard, je dois faire des macarons pour un mariage avec 6h de route et je voudrai faire votre ganache vanille et citron avant de partir. Est-ce que je peux les faire la veille, puis les mettre dans les poche à douille en les gardant au frais pour pouvoir garnir mes coques le lendemain sur place ? Merci d'avance Répondre Anonyme 4 septembre 2015 - 5 h 52 minBonjour Bernard. Pouvez vous m'expliquer pourquoi cette creme ne détrempe pas les macarons ? J'ai testé une crème mousseline et ce fut un fiasco.. Merci d'avance. Répondre jean-michel Blanc 11 septembre 2015 - 7 h 26 minBonjour Je viens de tomber sur votre recette de ganache citron et 150g de beurre me paraît ce que quelqu un pourrait m'indiquer si la quantite est exacte merci Répondre Anonyme 16 octobre 2015 - 14 h 39 minBonjour, Merci Bernard pour ce blog et ces magnifiques recettes clairement expliquées et toujours viens de faire 300 macarons environ notamment citron, framboise, chocolat-framboise… Un succès grace a un petit hic au niveau de la crème citron, j'ai suivi la recette et mis 150gr de beurre. Comme elle sentait beaucoup le beurre j'ai refait une préparation sans beurre et mélangé les deux et là consultant le recette de la tarte citron je m'aperçois que la portion de beurre sur cette recette identique semble t il est de vous nous éclairer sur la quantité exacte de beurre svp ?Encore un grand merci pour toutes ces recettes partagées Répondre Anonyme 16 novembre 2015 - 21 h 55 minBonjour Bernard, Merci pour votre recette..J ai une questionest ce que l on peut congeler les macarons déjà garnis? Si ouiest ce que cela altere le gout et la texture? Si cest mieux de ne pasPas les congeler est ce possible de les faire le mardi pour lesmanger le samedi soir en les conservant dans une boite hermetique au frigo? Merci pour vos réponses …cordialement. . Répondre Cvermtw 24 novembre 2015 - 22 h 09 minBonjourJ'ai fait des macarons citrons ce weekend. C'est une très bonne recette 🙂 par contre il me reste de la crème au citron … je voulais donc savoir si je peux conserver cette crème au citron au frigo jusqu a samedi car je compte refaire des macarons ce de avance de votre retour, Répondre Yac gaur 5 décembre 2015 - 17 h 54 minSalut bernard,Recette niquelune ok,pied à attendre 24h…. te connaissant je n'ai mis que 100g de beurre et ça le fait la crème. A priori ils se congelent mal les macarons. .. cf explication de bernard Répondre pat 28 août 2016 - 20 h 46 minBonjour j'ai essayé votre recette de garniture parfaite, texture, goût, densité ; hélas au bout de 24h ils ont commencé à se ramollir, s'humidifier, et à s'effriter comme à chaque fois que je fais des garnitures contenant du jus ou des fruits ; je crois que j'ai tout essayé stockage sur la tranche, à plat, dans la cave à vin moins humide que le frigo, bref je crois que les pâtissiers ajoutent un ingrédient mystère; merci pour le partage Répondre Unknown 9 décembre 2016 - 10 h 43 minPareil pour moi, excellente crème au citron mais après 24h ils s'humidifient et se ramollissent. Peut-être un peu plus de poudre d'amandes et un peu moins de jus de citrons? Ou du jus concentré pour diminuer la quantité de liquide? Répondre Dominique Jadoul 9 décembre 2016 - 21 h 13 minPareil pour moi, excellente crème au citron mais après 24h ils s'humidifient et se ramollissent. Peut-être un peu plus de poudre d'amandes et un peu moins de jus de citrons? Ou du jus concentré pour diminuer la quantité de liquide? Répondre ganette73 21 septembre 2017 - 18 h 36 minBonsoir, j'aimerais savoir si on peut faire la ganache avec du beurre sans lactose, c'est assez urgent. Merci ! Répondre Annabelle 2 janvier 2021 - 11 h 05 minMIAM ! On a l’impression de croquer dans une tarte au citron ! superbe, merci pour cette recette ! Répondre Laisser un commentaire VidéoTikTok de Amorino Nice (@amorinonice) : « À partager ou en guise de gourmandise, découvrez nos macarons traditionnels. 😋 Pourquoi ne pas se laisser tenter par notre coffret 12 macarons aux parfums phares d'Amorino au choix : *caramel 🍮 *framboise 🔴🍓 *verveine citronée 🍋 *chocolat 🍫 *cheesecake 🍰 *vanille 🍦 *pistache 🟩 *mangue 🥭 *pomme caramélisé 🍏 Mes premiers macarons ont vu le jour le 26 novembre 2013 et depuis je n'arrête pas. J'adore faire la cuisine mais mon pêché mignon reste la confection des macarons. C'est loin d'être aussi compliqué à réaliser que ce que l'on croit ! Que ce soit les macarons classiques café, chocolat, caramel beurre salé... ou les macarons fruités Clémentine, citron, framboise, pomme... et pourquoi pas les plus insolites Carambar, fraise Tagada et même mojito... oui, il y en a pour tous les goûts et ce n'est pas fini. Faire le bonheur de tous lorsque le dessert arrive et pour moi une source de plaisir inégalée. De plus si vous avez un invité intolérant ou allergique au gluten, c'est le dessert idéal. Mon fils avait 10 ans quand j'ai confectionné mes premiers macarons, il m'a aidé à les réaliser sans difficulté. Oui, si un enfant a pu le faire, alors vous pouvez également y arriver sans problème ! je vous aiderai pas à pas à devenir une vraie pro du macaron ! Mais attention, vous devez être précise à 2 grammes près, eh oui, ils peuvent être ratés pour moins que ça. C'est pourquoi avant de vous lancer, vous devez avoir le bon matériel. J'achète quasi tout chez Zodio. PETITS CONSEILS AVANT DE COMMENCER Ne faîtes pas cuire un gigot juste avant de préparer vos macarons, hormis les problèmes d'odeur qui pourrait altérer le goût, ils n'aiment pas l'humidité ! En bref vous l'aurez compris pas de cuisine juste avant de réaliser vos macarons. • Je vous conseille juste avant de cuire vos coques de préparer votre four faîtes-le chauffer un bon moment puis ouvrez la porte de temps en temps pour sécher votre four et en chasser l'humidité. • Clarifiez Séparez les blancs d'oeuf des jaunes 3 jours avant de réaliser vos macarons. Placez les blancs au frigo dans un récipient hermétiquement fermé. 2 heures avant de préparer vos macarons, sortez-les et placez-les à température ambiante. • N'utilisez PAS les colorants liquides. • Choisissez des plaques pâtissières perforées. Evitez d'utiliser des tapis en silicone, optez plus pour du papier cuisson ou des feuilles de fibre de verre. • Entrouvrir la porte du four une ou deux fois après les quatre premières minutes de cuisson pour laisser s’échapper l’humidité. Ainsi les coques ne craqueront pas. • Montez vos blancs d'oeufs bien fermes, trés ferme ! • Le foisonnement Pour de beaux blancs d'oeufs montés, il faut y introduire de l'air c'est ça le foisonnement. Pour ça il faut les monter progressivement en commençant à vitesse moyenne. Les fouetter suffisamment longtemps pour avoir de belles bulles d’air fines et serrées entre elles. Si vous fouettez trop fort trop vite d'un coup, elles auront de grosses bulles d'air irrégulières et ne pourront pas se solidariser entre-elles. C'est ainsi que vous pouvez vous retrouver avec un liquide, avoir de l'humidité et donc des coques qui craquent à la cuisson. • Le sucre semoule De préférence choisissez le sucre semoule fin, le sucre cristallisé est moins adapté, il rend le foisonnement difficile. • POURQUOI MES COQUES SONT-ELLES RATÉES ? Si vos coques n'ont pas de collerettes, qu'elles sont aplaties comme des oeufs au plat, ou encore qu'elles sont penchées c'est parce que vous avez trop macaronné ou que vos blancs n'étaient pas assez fermes. Pensez à séparer les blancs d'oeuf des jaunes 3 jours avant de réaliser vos macarons, un détail qui peut faire la différence si déjà vous avez quelques soucis. • Elles sont irrégulières parce que vous n'avez pas assez macaronné • Vos coques sont granuleuses parce que votre poudre d'amande n'est pas de qualité, grain trop gros. Dans ce cas, mixez la poudre d'amande sans la faire chauffer. • Je vois parfois sur les groupes de pâtisserie, des coques creuses vide à l'intérieur. C'est parce qu'elles ont trop cuites, ou four trop chaud. Le tapis en silicone est aussi responsable de ça. Attendez qu'elles refroidissent avant de les décoller. • Si vos coques restent collantes c'est parce que cette fois elles n'ont pas assez cuit. Le bon teaming est pour la plupart des fours, 12 minutes à 145°C. • Vos coques craquent, se fissurent ! C'est un problème d'humidité ! Plusieurs raisons les blancs montés trop vite trop fort, mauvais foisonnement voir au dessus j'explique. Trop d'humidité chez vous ou le temps est pluvieux ? 2 possibilités pour régler ce problème Laissez crouter 20 minutes vos coques avant de les enfourner et entrouvrir la porte du four une ou deux fois après quatres minutes de cuisson pour laisser s’échapper l’humidité. Autre astuce qui fonctionne bien en cas d'humidité ou pour les fours à gaz En bas de votre four, dans le lèchefrite, versez du gros sel. Il devrait absorber l'humidité et résoudre vos problèmes. Il y 2 façons pour réaliser les coques. Voici les étapes à la main Etapes des coques à la main classique • Mixez et tamisez la poudre d’amande + sucre glace Astuces Ne faites pas trop chauffer l'ensemble en mixant, laissez refroidir avant de les tamiser. • Ajoutez 35 g de blancs d’oeuf aux poudres tamisées ainsi qu'une pointe de colorant si vous les souhaitez colorés, et bien mélanger avec une maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande homogène assez compacte et collante • Montez 35 g de blancs d'oeuf au fouet. Incorporez le sucre fin que vous versez en 3 fois dès que les blancs commencent à mousser, pas avant, jusqu'à obtenir le bec d'oiseau. Astuces Séparez les blancs d'oeuf des jaunes 3 jours avant de réaliser vos macarons. Placez les blancs au frigo dans un récipient hermétiquement fermé. 2-3 heures avant de faire vos macarons, sortez-les à température ambiante. Le macaronage à la main classique s'effectue en 3 étapes ; Incorporez ⅓ de la meringue à la pâte d’amande et macaronnez avec la maryse, soulevez la pâte au centre et la ramener sur les côtés en formant un 8, tout en faisant tourner votre récipient, le tout délicatement. Ajoutez le deuxième tiers et macaronnez délicatement puis procédez de même avec le 3° tiers. Je ne le dirais jamais assez, délicatement. Astuces Quand le macaronage est terminé, vous obtenez un mélange brillant, plutôt lisse et quand vous soulevez la pâte avec la maryse elle retombe en formant un ruban continu et dense. Mais la pâte ne doit pas être liquide ! Il vaut mieux ne pas assez macaronner et s’y remettre que de trop macaronner. • Etapes des coques au Robot • Mixez et tamisez la poudre d’amande + sucre glace Astuces Ne faites pas trop chauffer l'ensemble en mixant, laissez refroidir avant de les tamiser. • Fouettez la totalité des blancs d'oeuf soit 70 g. Incorporez le colorant au sucre cristal que vous versez en 3 fois dès que les blancs d'oeuf commencent à mousser, pas avant, jusqu'à obtenir le bec d'oiseau. Astuces Séparez les blancs d'oeuf des jaunes 3 jours avant de réaliser vos macarons. Placez les blancs au frigo dans un récipient hermétiquement fermé. 2 heures avant de faire vos macarons, sortez-les à température ambiante. Pour le macaronage remplacez le fouet du robot par la feuille elle ressemble à un K. • Versez sur la meringue la totalité des poudres en une seule fois. Activez le robot à la vitesse la plus lente, vous êtes entrain d'effectuer le macaronnage. Attention ça va très vite, 20 secondes puis Stoppez et rabattez la préparation au centre du bol, répétez l'operation 2, 3 fois. Macaronnez cette fois à vitesse un peu plus rapide, deux trois secondes. Astuces La préparation va devenir de plus en plus brillante et moins granuleuse. Elle est parfaite dès que vous obtenez un ruban continu et dense. Attention c'est très rapide. Voilà c'est fini ! Aidez-vous de la vidéo ci-dessous et venez vous abonnez sur ma chaine youtube. Merci Etapes du dressage • Sur une plaque de patissier perforée recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone Air Mat uniquement, dressez vos coeurs à l’aide de la poche munie d’une douille. Moi j'utilise une douille 10mm. Faites retomber la plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air et leur donner leurs belles formes. Eclatez les bulles d'air avec une pointe comme un cur-dent puis laissez crouter 10 à 20 mn, ou pas. Etapes du dressage • Sur une plaque de patissier perforée recouverte de papier sulfurisé, dressez des dômes à l’aide de la poche munie d’une douille. Moi j'utilise une douille 010mm. Faites retomber la plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air et éclatez-les avec une pointe comme un cur-dent puis laissez crouter 20 mn... ou pas. Cuisson • Préchauffez votre four à 145° • Un fois bien chaud, enfournez une seule plaque à la fois, 12 mn à 145°. • Faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail et laissez refroidir avant de les décoller. Voilà, il ne vous reste plus qu'à les garnir d'une ganache. Astuce Ils se gardent plusieurs jours dans une boite hermétique ou au congélateur si vous ne prévoyez pas de les garnir de suite. Del’astuce du « tant pour tant » à la cuisson des macarons, Macaron au chocolat blanc avec son coulis de framboise ou chocolat blanc fruits de la passion, pour lequel allez-vous craquer ? Recettes. Previous slide Next slide. Macarons au chocolat blanc, coulis de framboises . 155 min. Intermédiaire. Macaron ganache chocolat blanc et fruits de la passion. 82 min. Facile. Slide 1

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Celaajoutera un peu plus d'adhésivité à votre pâte et devrait assécher vos macarons. Un autre problème pourrait être que la température est trop élevée lors de la cuisson dans l'humidité. Depuis que j'ai appris à faire des macarons, j'utilise toujours la même recette Merci Raph. Par sécurité après quelques échecs en compagnie de mes copines de "tests culinaires", des guetteuses de montée de colerette qui se reconnaîtront ;o Il est vrai que le jour où je fut initiée par Maître Raph, lorsqu'il m'a demandé si je voulait les faire avec une meringue italienne ou française, je ne sais pas pourquoi j'ai répondu "Ben une meringue italienne".....Celle qui nécessite un thermomètre pour chauffer le sirop à la bonne température... Après avoir discuté avec ma copine Coco du blog Pauses Gourmandises au Salon du blog culinaire, elle m'a convaincue que sa recette marchait tout bien, tout facilement, tout rapidement. Je me suis donc lancée en me disant que les bisous de Christophe Felder m'apporteraient de bonnes ondes et que pour moi la pâtisserie n'aurait dorénavant, plus de secrets ni de râtés... Donc, je confirme Sa recette marche tout bien !! J'ai fait 2 tournées et c'est nickel ! J'ai simplement adapté le temps de cuisson et la température à mon four, je n'ai pas mis de plaque supplémentaire lors du préchauffage et je n'ai pas laissé croûter les macarons ils n'ont pas "craqué" Merci Coco Macarons chocolat clémentines Coques - 80 g de blancs d'oeufs à température ambiante - 100 g de poudre d'amandes - 155 g de sucre glace - 55 g de sucre semoule - Colorant en poudre 1 pointe de couteau Ganache - 200 g de chocolat noir - 200 g de crème fraîche - 20 g de beurre - 1 clémentine non traitée La ganache * Faire chauffer la crème fraîche * Durant ce temps, découper le beurre en dés et couper le chocolat en carrés et déposer le tout dans un saladier * Ajouter les zestes de clémentine. * Lorsque la crème bout, la verser en une fois dans le saladier et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse et garder au frais * 30 mn plus tard minimum, déposer la ganache dans une poche à douille et répartir sur une coque. * Placer une seconde coque sur le dessus et réserver au frais Les coques * Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace. * Battre les blancs à petite vitesse. Puis quand le fouet fait apparaître des traces dans les blancs, ajouter le sucre en trois fois en augmentant la vitesse à chaque ajout. * Ajouter le colorant en poudre. Les oeufs sont prêts lorsque l'on peut former un bec avec le fouet * Tamiser le mélange poudre d'amandes/sucre glace sur les blancs et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en remontant la préparation et en tournant le bol d'un quart de tour à chaque fois. Il faut obtenir une pâte brillante qui forme un ruban. * Remplir une poche à douille munie d'une canule n° 8, avec la préparation. * Répartir la pâte sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. * Préchauffer le four à 150° * Glisser une première plaque et laisser cuire 15 minutes à 150° C. * Faire de même avec la seconde plaque Garnir les macarons avec la ganache à l'aide d'une douille et les conserver au frais jusqu'au lendemain, ils seront meilleurs Enfournezpour 8 à 12 minutes selon la taille à 150°C. A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes. Les macarons se décollent alors tous seuls. Déposez les à l'envers sur une grille pour bien sécher leur base. Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de confit de pétales de violettes(au rayon confitures des Pourquoiles macarons craquent ? Nous allons parler de toutes les raisons pour lesquelles vos macarons craquent. Les macarons craquent, lorsque : 1- Les proportions ne sont pas exactes. C’est vrai que la recette des macarons ne demande pas trop d’ingrédients. Toutefois, vous devez faire attention à vos pesées. Si les pesées ne sont pas nqcVe. 69 137 13 154 215 212 27 204 265

pourquoi les macarons craquent à la cuisson