🐇 Quel Légumes Avec Des Accras De Morue

Les acras sont avec le boudin créole un des mets de la gastronomie antillaise les plus connus. Ici, je ne vais pas vous parler des acras Portugais à base de pommes de terre, ni des Acajarés Brésiliens de la région de Bahia à base de farine de pois-chiche, ni des Ocra à Cuba, ni d'autres sortes de beignets pouvant porter le même nom, je vais vous parler des acras antillais appelés également "marinades" en Martinique. Mais on peut raisonnablement penser que le mot "marinade" ait été écarté pour éviter une possible confsion avec son usage dans la cuisine française, à savoir un mélange de vin, de vianigre salé et épicé dans lequel ont fait macérer du poisson ou de la viande avant cuisson. L'origine Africaine du mot acra est établie, il signifie beignet de légumes dans la langue éwé du Dahomey mais on ne sait pas à quel moment l'habitude fut prise de varier les beignets en ajoutant la morue ou autre ingrédient autre que les légumes. La version à la morue, acras de morue, portait auparavent le nom de "Lozi", qui signifie dans la langue Dahoméenne, "Oeil de caïman", terme très utilisé par les anciens et qui a disparu dans les années 60. Dans la première moitié du 20e siècle, les accras constituaient avec le pain le petit déjeuner des travailleurs martiniquais. Les accras étaient vendus par des marchands ambulants. Jusque dans les années 70 et même à ce jour, les accras étaient proposés au dîner. De nos jour, les acras sont à base d'ingrédients plus nobles tels que la langouste, les oursins... un genre gastronomique créole qui a délaissé le petit déjeuner des ouvriers pour des notes de noblesse. Mais certaines familles, celles qui pratiquent le jeûne, consomment des accras aux légumes au vendredi saint des acras au giraumon sorte de potiron, à la carotte et au chou caraïbe, une manière d'honorer l'acras traditionnel. Pour finir, j'ai envie de vous raconter une jolie histoire, celle de Ti-Jean la fortune, c'est le récit d'un jeune garçon, pauvre qui ne peut compter que sur son intelligence pour avoir un bel avenir, et ce grâce à un acra durant la période de la famine Une mère meurt si pauvre que chacun de ses deux fils ne reçoit en héritage qu'un acra. L'aîné mange le sien et Ti-Jean garde le sien et part en voyage. Il arrive à une maison où on lui accorde l'hospitalité, il annonce qu'il possède un acra huileux et qu'il ne peut dormir que dans un poulailler. Lendemain l'acra a été naturellement dévoré, Ti-Jean exige en échange le plus gros coq. Il continue son voyage et demande l'hospitalité d'une grande maison, grâce au même subterfuge, il réussit à échanger le coq contre un mouton. A la prochaine halte nocturne, il réussit à obtenir un boeuf, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il arrive à obtenir un grand château. Mintenant, à nous la recette, celle que je réussis à tous les coups et je vous assure que vous y arriverez bien en suivant mes conseils - La pâte se prépare à l'avance, au moins 4h et idéalement 12h, soit la veille. Si vous la préparez le jour même, gardez la à température ambiante pour avoir une bonne levée. - Contrairement aux idées reçus et à certaines recettes, ce n'est pas très gras même si c'est de la friture. Utilisez une bonne huile type Arachide, changez la régulièrement, chauffez la à bonne température, et faire égoutter sur du papier absorbant. - La pâte doit être collante, légèrement liquide mais consistante pour avoir une tendre mie, si la pâte est trop épaisse votre mie le sera aussi. Cependant elle ne doit pas être top lisse. - Côté épices et arômates, restons authentiques ail pilé, poivre noir moulu, cives ou ciboulette ou persil, et du piment voire beaucoup de piment car il a tendance à s'estomper durant la cuisson. Les anciens mettaient du "thym pays", une sorte d'herbe à la feuille velours comme la sauge mais à la saveur du thym. - Et enfin, bien déssaler la morue et l'attendrir. Côté variantes - Aux légumes carottes, giraumon potiron, malanga ...- Aux crevettes, à l'oursin, au thon, aux chaubettes coquillages, aux Titiri je vous en parlerais dans un autre billet.- La morue... Autres variantes de préparations concernent l'ajout de blancs d'oeufs montés en neige, ce que je ne fais pas. J'y ajouet un seul oeuf pour donner de la consistance et du liant, alors que certains n'en mettent pas. Idem pour le liquide qui sert à diluer, certains y mettent du lait, d'autres de l'eau ou simplement l'eau de cuisson de l'ingrédient de base comme pour les chaubettes par exemple. 150 g de morue250 g de farine2 verres de lait ou d'eau1 bouquet de cives dit oignon paysQuelques feuilles de persil1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c. à café de bicarbonate de soude3 gousses d'ail1 piment antillais1 oeufSel, poivreBain d'huile Désaler la morue en la plongeant dans de l'eau frémissante, changer l'eau 2 à 3 et émietter en "chiquetailleé, c'est à dire très finement et débarassée des un saladier, mettre les cives et le persil méincé, ajouter l'ail pilé, le piment émincé sans les la farine, la levure, le sel et le poivre, mélanger puis ajouter la morue et l' le lait petit à petit pour avoir une pâte et laisser lever au moins 4h. Faire chauffer l'huile sans qu'elle ne soit l'aide de deux cuillères à café, prélevr la pâte uis enrouler en une quenelle à l'aide des deux cuillères, plonger dans l'huile. L'acras remonte en surface et prend une couleur dorée, retourner délicateent à l'aide d'une fourchette, retirer et en apéro avec des pics ou en entrée avec des crudités.

Lesaccras de morues, vous en avez forcément déjà vu ! Ils sont avec le boudin créole, les stars de la cuisine Antillaise. Ce sont ces petits beignets frits, fourrés à la morue, aux herbes et aux épices. Souvent proposés dans les restaurants Antillais mais finalement très répandus aussi ailleurs en guise d’apéritifs ou d’entrée. Ils nous viennent tout droit du

Voilà la recette des accras, ces délicieux petits beignets antillais, souvent accompagnés d’un planteur ou d’un ty punch! Il faut bien sûr les adapter au goût de chacun, les pimenter plus ou moins et varier leurs ingrédients de base, pour réaliser des accras de crabes ou de crevettes! Recette des accras » -600g de morue salée ou lieu salé -thym et laurier -320g de farine -15cl d’eau -1 sachet de levure chimique -3 oeufs -2 oignons -4 gousses d’ail -2 piments oiseaux épépinés -2cm de gingembre rapé -1 bouquet de persil plat -1 bouquet de ciboulette -1/2 cuillerée à café de sucre -le zest d’1/2 combava en option! -2 bonnes pincées de piment fort en poudre -de l’eau en quantité suffisante… Commencer par dessaler le poisson toute une nuit au moins 12h! dans de l’eau fraîche qu’il convient de changer régulièrement. Le lendemain ou le soir!, mettre le poisson dans une casserole dans de l’eau froide avec le thym et le laurier. Mettre à chauffer sur feu doux et arrêter le feu dès l’ébullition. Laisser ensuite pocher environ 10 minutes dans l’eau. Pendant le pochage du poisson, mettre dans une terrine, la farine, la levure et les oeufs. Commencer à mélanger puis ajouter l’eau. Fouetter énergiquement de façon à éliminer les grumeaux. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Le gingembre… Les deux oignons coupés en petits morceaux. Les piments oiseaux épépinés avec des gants en latex!!! et les herbes finement coupées. Ajouter également le sucre, le piment en poudre et le zeste de combava. Quand le poisson a fini de pocher, enlever l’eau et vérifier l’absence totale d’arrêtes! Emietter le poisson à la main ou la fourchette mais pas au mixeur!!. L’ajouter à la pâte. Ajouter de l’eau si nécessaire pour que la pâte est une consistance presque je dis bien presque!! liquide. Bien mélanger et fouetter à la fourchette. Faire chauffer de l’huile dans un wok pratique car on peut faire cuire plein d’accras en même temps!. Pour réaliser un accra, prélever une cuillerée à café de pâte. Et la verser dans l’huile très chaude en s’aidant d’une deuxième cuiller à café. Faire la même opération pour toute la pâte en veillant à ne pas envahir quand même le wok d’accras! Laisser cuire et retourner les accras pour les cuire de tous côtés! Ils sont prêts quand ils sont bien dorés! Les laisser s’égoutter sur un papier absorbant. Vous aimerez peut-être 48 commentaires Anonyme 22 décembre 2010 - 11 h 22 minBonjour Bernard, J'adore votre Blog, par contre j'ai une remarque sur cette recette est celle décrite par les livres et sites "métropolitains". Si vous fouillez du coté des sites antillais, vous verrez qu'ils utilisent de l'eau à la place du lait et aucun oeuf. Répondre admin 22 décembre 2010 - 11 h 44 minBonjour! Merci pour cet ajout intéressant! Mais je pense que comme ne Bretagne, chaque crêpière a sa propre recette de crêpes, aux Antilles toutes les recettes existent car j'ai appris cette recette sur place avec une cuisinière antillaise… Maintenant peut être qu'elle m'a donné une recette "métropolanisée"!! 🙂 C'est vrai que j'avais vu que dans beaucoup de recettes il y avait de l'eau, en revanche les oeufs je les ai vus dans la plupart. Je serais ravi de refaire une recette plus proche de votre idée. Surtout que je suis fou d'accras et qu'à chaque fois que j'y vais, j'en mange une montagne!! Voilà une excuse pour en refaire… Merci et bonnes fêtes! Répondre Bod 6 janvier 2011 - 17 h 47 minBonsoir, effectivement la plupart des recettes dans les livres pour métros utilisent du lait, et j'ai aussi une copine de Martinique qui m'avait donné la recette de sa mère avec de l'eau. L'intérêt de l'eau, c'est que les accras sont plus aérés qu'avec du lait, à comparer !! Répondre admin 6 janvier 2011 - 17 h 49 minEt bien je vais mettre de l'eau à la place du lait…! 😉 Merci! Répondre Jah9 20 février 2011 - 7 h 28 minBonjour et bravo pour votre blog, Je suis guadeloupéenne et je confirme, il y a presque autant de recettes d'accras que de cuisinières antillaises, comme pour le colombo. La recette d'origine est à base d'eau et ne contient pas de gingembre, ni de Combava. Ce dernier devenant assez rare en JE fais 50/50 avec l'eau et le lait, pour la légèreté de l'eau et l'onctuosité du une inconditionnelle du Gingembre et du Combava je dois avouer que cette recette est très originale et savoureuse. Bonne continuation à vous. Répondre Réjane 29 5 août 2011 - 21 h 15 minBonjour Bernard,J'ai testé ta recette d'accras antillais ; mais je trouve qu'ils sont un peu "caoutchouc" Je ne sais pas à quoi cela est dû je les ai réalisés uniquement à l'eau, je vais réessayer très prochainement mi-lait mi-eau pour voir la différence…Peut-être le mélange doit-il reposer un moment avant de faire frire les accras ? Répondre Anonyme 19 octobre 2011 - 18 h 47 minIl n'y a pas de sucre dans cette recette! En tout cas en guadeloupe on ne met de sucre. Répondre Anonyme 11 novembre 2011 - 23 h 39 minbonjour, je découvre votre bloc et je suis sous le charme, autant par la clarté des recettes, les photos. Concernant cette recette, personnellement, je n'utilise donc pas de lait, ni d'oeuf, par contre je garde un peu d'eau de mon court bouillon pour la pâte. bonne continuation et merci de nous faire rêver avec vos Répondre Titounette 10 mars 2012 - 9 h 01 minBonjour Bernard, votre blog est magnifique,merci pour le partage de vos recettes. Les accras j'adore ! alors je garde celle ci près de moi pour la tenter prochainement 🙂A bientot, titounette Répondre Anonyme 17 mai 2012 - 21 h 48 minBonsoir,tes acras ont l'air bon!pourtant on ne mets pas d'oeufs, pas de sucre, pas de levure chimique et de l' il est possible que la recette ai un peu un peu dépend de la cuisinière!comme pour la dose d'épices!on peut manger les acras de 15 personnes différentes et ils n'auront jamais le même gout!! Répondre Laurent 22 juillet 2012 - 11 h 58 minSi vous ne voulez pas de texture caoutchouteuse, il est préférable de laisser reposer l'appareil environ 2 heures, je m'explique tous les appareils travaillés un certain temps et riche en amidon prennent du corps ou de l'élasticité comme vous préférez ceci n'est pas valable lorsque une grosse quantité de matière grasse est intégrée a celui ci. De ce fait si vous prenez une pâte a crêpe tout juste réalisée et que vous passez directement à la confection de celle ci, une fois cuite elles seront plus petites que le diamètre de votre poêle en plus d'avoir un effet carton, voilà… Répondre Christian 12 août 2016 - 14 h 48 minmoi je fais un riz basmati avec des poivrons a l'huile… Répondre Anonyme 9 décembre 2012 - 17 h 06 minJ'ai suivi la recette à la lettre. Très très bon tout le monde a adoré, j'en avais déjà fait mais cette recette est N° pâte a reposée toute la nuit au frigo. Car j'avais à préparer un apéro pour 45 personnes. Merci beaucoup Bernard Bises IRENE Répondre Anonyme 20 décembre 2012 - 19 h 41 minBonjour!Merci beaucoup pour cette recette à laquelle j'ai ajouté du jus de citron vert. j'ai également remplacé la farine de blé par de la farine de maïs et cette recette a eu beaucoup de fêtes! Répondre Matahari 27 décembre 2012 - 10 h 37 minBonjour et merci infiniment pour cette recette je suis folle d'accras moi aussi et votre recette est parfaite ; j'ai quand même choisi l'option moitié-lait moitié-eau suite aux commentaires et ils sont super moelleux ! J'en ai fait à la morue, aux crevettes et demain j'en fait au crabe ;- Répondre Anonyme 15 février 2013 - 16 h 02 minOui en effet je ne vois pas très bien pourquoi du sucre, mais la recette est originale, comme le couscous ou le ragoût, chaque famille ou région a le sien. Je dois dire que j'ai triche en achetant le mélange d’épices tout fait sur le site dip country que franchement je recommande si vous aimez l’originalité ce dont je ne doute pas lol ,mais promis la prochaine fois je teste la votre. Répondre Tiburce 25 février 2013 - 9 h 44 minBonjour Bernard, Mon épouse et moi allons très souvent à Deshaies Guadeloupe, connaissez vous ?A l'entrée de Deshaies à gauche dans une petite maison, il y a là "une" traiteur et personnellement, c'est là que nous avons mangé les meilleurs accras de notre existance, nous avons vécu 25 ans outremer. + Répondre Bree Cuisine 31 mars 2013 - 9 h 02 minradoou1458Bonjour Bernard,il y a effetivement tout plein de façons de faire les accras…la mienne pour éviter le côté caoutchouc entres autres je les fais avec de la pomme de terre cuite à l'eau puis écrasée, juste un peu de farine pour la finition c'est tOP ! joli blogbienvenue sur le mien Répondre Anonyme 6 mai 2013 - 9 h 03 minBonjour chers amis passionnés de cuisine. Jeune entrepreneur, je suis en train d'élaborer une gamme de biscuits apéritifs/bouchées apéritives, dans le but, si possible de la lancer s'il-vous-plaît, m'aidez en répondant à ce questionnaire qui ne vous prendra qu'une dizaines de minutes ? Vos conseils culinaires me seront certainement très utiles. Je vous remercie par avance. Bien sincèrement ! Répondre Anonyme 20 mai 2013 - 12 h 13 minBonjour Bernard, Je découvre par hasard votre blog et j'en suis vraiment ravie ! Bravo pour votre talent et merci pour tout ce partage. Martiniquaise, je n'ai pas pu résister et j'ai lu attentivement votre recette d'accras. Vous avez raison sur le fait que de très nombreuses recettes d'accras existent. Mais, c'est bien la première fois que je vois une recette avec du sucre… Si vous en avez l'occasion, essayez avec des cives appelés aussi oignons-pays aux Antilles à la place de l'oignon et des ciboulettes, et avec des blancs battus en neige pour la légèreté à la place des oeufs entiers et le citron vert n''est pas une option aux Antilles mais bel et bien indispensable. Et pour le piment, prenez aussi un piment local antillais pas en poudre, mais entier dont vous couperez la quantité désirée.. Et, pour les gourmands qui ne supportent pas les piments forts, on utilise aussi aux Antilles du piment végétarien qui apportent ce goût incomparable sans le piquant. Enfin, le repos de la pâte est elle aussi importante. Très agréable dégustation à chacun. Très belle continuation, Bernard !!! Nadine Répondre Anonyme 20 septembre 2013 - 16 h 58 minBonjour, Ce blog est vraiment très bien réalisé comparé à d'autres en ligne il reste sobre et la qualité des recettes est top! Bravo et merci! De plus pour cette recette, pour gagner en légèreté il est possible de séparer les blancs des jaunes et les battre en neige et les ajouter délicatement à la fin de la préparation 🙂 Il y a également la variante portugaise qui elle contient de la pomme de terre 😉 Répondre Anonyme 9 octobre 2013 - 10 h 55 minvraiment tres bon et si bien expliqué, recette super simple. C'etais mes 1er accras et ils etait super bon. Répondre Anonyme 16 novembre 2013 - 18 h 02 minBonsoir Bernard,Je suis guadeloupéen et des accras de morue j'en ai mangés des tonnes. Dans la recette de ma mère il n'y avait effectivement pas de lait mais de l'eau à laquelle elle ajoutait un peu de bicarbonate de soude. Alternatif elle utilisait de l'eau gazeuse. Elle y ajoutait un œuf entier un seul et quelque soit la quantite de pate après avoir fait reposer la pâte et juste avant de passer a la et surtout si j'ai des invités, j'utilise uniquement du lait. Je trouve que ça rajoute une douceur qui, mélangée aux épices, est plus agréable au palais des personnes sensibles aux Pour les BEIGNETS de morues, certaines recettes antillaises mentionnent d'incorperer des blancs d'oeuf battus en pour ton blog et tes recettes. Un admirateur, P. de Montpellier. Répondre Kris 17 novembre 2013 - 16 h 37 minEst-il possible de les congeler ? si oui avant ou après cuisson ?On perd en fraicheur mais c'est plus rapide 😉 et ca reste fait maison Répondre Ronan Quéré 11 janvier 2014 - 10 h 50 minBonjour Bernard, bonjour à tous, Ma première et seule recette d'accras, eh bien je retrouve mes petits plaisirs de Martinique! Mais je ne suis pas spécialiste, et donc pas traditionaliste. Je les ai faits plusieurs fois et la dernière j'ai eu une petite idée rajouter quelques feuilles de kafir ! Ou feuilles de citron, c'est pareil. Pour faire le lien avec la cuisine asiatique que j'aime tant, eh bien c'était très chouette! Juste 10 feuilles suffisent à alléger la recette ça ne donne pas vraiment un goût, on a juste le citron dans le nez! Voilà ma petite proposition de variante! Encore merci Bernard pour ton blog, et courage pour la suite et les grands événements de 2014… Et d'ailleurs, bonne année gourmande à tous! Ronan QUERE Répondre Pomliane 26 avril 2014 - 10 h 34 minBonjour Bernard , bravo pour ton site que je visite souvent et dont j'ai déjà eu l'occasion de tester quelques recettes. Après avoir fait une petite enquête gastronomique familiale, les accras chacun les fait à sa sauce et en fonction de ce qu'il a. Mais traditionnellement c'est un plat sans œuf et sans lait surtout parce qu'il y a longtemps on mangeait très peu de lait en Martinique vu les difficultés de conservation. Bref, je retiens l'idée du combava qui doit apporter une touche supplémentaire. Je me permet de te donner ma recette un peu différente de la tienne qui est sans œuf, sans lait et sans faire dessaler la morue complètement Cecile Répondre Anonyme 29 mai 2014 - 18 h 03 minJe suis désolé mais étant antillaise de plus ayant grandi aux Antilles il n'a jamais été question de maman nous préparais de trés trés bon acras sans toutes ces choses .Ce que vous préparer peut s'appelé baigné de morue mais en aucun cas acras. I'm sorry. Répondre Anonyme 29 mai 2014 - 18 h 17 minMerci pour toutes vos recettes qui sont m 'en vais préparer mon ne vous en veux pas pour la recette d'accras mais surtout éviter aussi le sucre c'est vraiment la première fois que je voie cette Répondre Anonyme 3 juillet 2014 - 12 h 42 minVotre Blog est très bien fait. Je tiens à dire qu'Il y a diverses recettes d'accras, comme il existe diverses recettes de crêpes, pain, pâte à pizza …etc etcChacun fait à sa sauce. C'est déjà très généreux de partager ses recettes, Le but premier d'un blog culinaires étant le partage, l'échange ou simplement le plaisir des yeux. Je m'en vais de ce pas tester cette nouvelle recette qui m'a l'air bien gourmande miam. Faire partie d'une culture ne signifie pas ne pas faire évoluer ou modifier les recettes traditionnelles. C'est justement l'occasion pour moi de découvrir d'autres recettes que celle de mon enfance. Répondre Anonyme 8 juillet 2014 - 22 h 02 minCertaines recettes méritent d'évolué je suis certes d'accord mais lorsqu'il s'agit de toucher a d'autres comme le cassoulet exemple se suis désolée ou la chantilly dans ce cas ce n'est plus ni des accras ni de la accras antillais la recette provient des Antilles ce n'est pas pour autant que l'on vienne dénaturé tous les ingrédients de base qui rentre dans la composition des accras dans ce cas avec du sucre il vaudrait mieux l'appeler beignet Répondre gladys 11 août 2014 - 15 h 10 minBonjour Bernard,j'ai testé ta recette,l'idée du combava est exéllente ,mais il ne faut pas en mettre de trop au risque de masquer les autres suggestion rajoute du vert de cebette,cela donne un gout vert très mari qui en à manger en Martinique à bien retrouver le et bonne continuation. Répondre marine24 12 août 2014 - 17 h 08 minbonjour à vous et merci de partager votre talent en étant aussi précis et passionné! cela se transmet dans votre cuisine et cela donne envie de tout gouter 😉Pour ce qui est des accras, j'ai toujours également mangé des recettes avec de l'eau et du bicarbonate de soude pour le coté gonflé! je trouve cette variante tres gourmande et ça permet de changer, notamment avec le gingembre! la pâte est prête, je n'ai plus qu'a faire frire!! miam! j'ai rajouté du zeste de citron vert et rajouté du thym dans la pâte et je sais que grâce à vous, cette recette sera réussie car la texture est deja parfaite! Merci milles fois Répondre Anonyme 15 août 2014 - 22 h 14 minbonsoir, j'ai testé cette recette d'accras… ils sont merveilleux…Je les ai faits à la friteuse, car je crains l'huile qui risque de prendre feu déjà vécu cette expérience et ils étaient délicieux… nous en faisons lorsque l'huile commence à sentir la frite… et hop au congélateur..Merci pour cette recette.. Cordialement Anne Répondre natie 12 octobre 2014 - 9 h 46 minbonjour bernard,J'aime beaucoup votre site, j'y trouve a chaque fois les idees de plats pour mes invités ou pour un menu special, je suis moi meme cuisiniere, mais pour le plaisir je ne suis pas une pro, je fait beaucoup de plat hongrois mon mari etant originaire de hongrie, notement j'ai appris a faire le goulash dans la tradition du pays .J'ai testé votre recette d'accras je suis une tres grande fan d'accras qui est tres bonne, j'ai refait cette recette avec une variante, etant en periode de citrouille, j'ai remplacé la morue par de la citrouille en brunoise et des petit lardons, la resultante est excelente enfin pour mon palais et celui de mes convives.Voila, je reitère mes felicitations pour votre blog, merci de m'avoir lu cordialement natie Répondre Bérengère Croysez 21 janvier 2015 - 15 h 25 minBonjour Bernard, Je voulais savoir à peu près combien d'accras on pouvait faire avec ces proportions ? Merci pour cette recette que je vais bientôt faire découvrir à des amis ! Répondre Anonyme 20 juillet 2015 - 23 h 08 minune info. La pâte à accras doit avoir la consistance de la crème liquide. Belle soiree Répondre Anonyme 14 septembre 2015 - 13 h 17 minPas de lait. Pas d'oeufs, dans la recette traditionnelle… Répondre danny975 9 janvier 2016 - 9 h 48 minfaut, il y a du lait et des oeufs dans la recette traditionnelle ! Répondre emma 19 janvier 2016 - 15 h 45 minBravo pour ce merveilleux blog, les recettes sont excellentes, mais en plus le partage des idées des lecteurs permet d'avoir plein d'idées et de variantes, et cela c'est passionnant. On le voit bien ici avec la recette des accras qui visiblement connait des variantes, on peut ainsi essayer et voir ce qui nous plait le mieux!!Merci à tous. Répondre Caroline 4 février 2016 - 18 h 06 minMagnifique blog mais je vais me permettre une petite rectification on ne met jamais d'oeufs dans les accras aux Antilles. Les cuisinières d'antan te diraient tout le monde se tutoie "kaou fai là, timal??…Mais vraiment, superbe blog, merci. Répondre jb 21 décembre 2016 - 14 h 08 minBonjour Bernard, Je me rends compte que votre recette diffère entre votre site internet et votre livre laquelle est la plus aboutie? A laquelle se fier? Sachant que la différence porte sur l'épineux sujet de la présence d'oeufs!Merci pour votre réponse et pour toutes ces bonnes recettes! Répondre Unknown 18 septembre 2017 - 13 h 54 minJe rejoins au moins un des témoignages, sur le combawa, pas trop car sinon son gout emporte tout… Pour la congélation, j'ai testé, très bien, na pas trop frire lors du premier passage, décongeler et refaire une friture rapide. Merci pour la recette Répondre Patrick 1 octobre 2017 - 20 h 46 minJe vais vous faire sourire, je vais très souvent en mer du coté de Dieppe et je pêche maquereaux, roussettes et divers autres poissons rarement des cabillauds et je fais des accras avec toutes sortes de poissons, ce soir accras de maquereaux avec les piments de mon jardin et bien sur ti'punch - Super ton site Bernard, je t'ai ajouté dans mes favoris 😉Patrick Répondre Marion 18 février 2020 - 9 h 52 minBonjour, Super recette ! J’ai adoré. Les proportions sont au top. Je me permets de partager la recette d’une amie qui fait des pizzas bio au top Merci à toi et continues comme ça, ton blog est super! Répondre Anny 8 mars 2021 - 0 h 57 minBonsoir Je suis martiniquaise. Je confirme que chez nous on ne met ni lait ni oeufs ni gingembre dans la recette traditionnelle des accras de morue. On fait cuire la morue après l’avoir déssalée dans un bouillon relevé thym laurier poivre etc et c’est ce bouillon qu’on utilise en guise d’eau. Répondre azalee 27 juin 2021 - 0 h 56 minEH bien , les accras de thon , c’est hyper bon …. on n’en a toujours sous la main, c’est pas à déssaler… j’y met, des poivrons et des oignons…. Ce ne sont plus des accras , mais des beignets, qu’importe …on en raffole…..je fais avec la recette martiniquaise ; bicarbonade de soude et du citron …. Répondre Laisser un commentaire

^{Lacommune de Castillonnès vous invite pour un pot d'accueil des estivants dans la cours de la mairie. Venez danser avec Fred Siméon et Annie Pilastre. manifestations culturelles autour de Mers-les-Bains événements dans le département Somme Fêtes locales. Fête, Repas - Dégustation Baigts-de-Béarn 64300 Le 28/08/2022. Ball trap au Castéra. 11h} La délicieuse recette des accras de morue antillais Apéritif typique des Antilles, les accras de morue sont de savoureux beignets fourrés à la morue, idéaux pour s'ouvrir l'appétit grâce à son côté croustillant et son goût de poisson. Découvrez comment cuisiner ces savoureux beignets. Apéritif typique des Antilles, les accras de morue sont de savoureux beignets fourrés à la morue, idéaux pour s'ouvrir l'appétit grâce à son côté croustillant et son goût de poisson. Découvrez comment cuisiner ces savoureux beignets. Quand on part aux Antilles, il est impensable de ne pas goûter aux accras avec le punch local et les plages magnifiques, c'est un trio gagnant pour repartir la tête pleine de souvenirs et les papilles pleines de saveurs ! Mettez un peu de soleil dans votre cuisine grâce à la recette d'accras de morue qui vous feront voyager en une bouchée. La savoureuse recette d'accras de morue Les ingrédients pour 6 personnes 230 g de morue salée 180 g de farine 190 ml d'eau 6 g de levure chimique 1 gousse d'ail 1 demi échalotte 1 oignon Thym Persil Cive 15 ml de jus de citron 1 piment rouge 3 pincées de mélange 4 épices De l'huile de friture Origine Cévennes A partir de 4,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Priméal A partir de 3,45 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Brødrene Sperre AS Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les étapes de la recette La veille, dessaler la morue. Pour ce faire, la rincer sous l'eau froide afin d'enlever un maximum de sel. La plonger ensuite dans un grand volume d'eau et la laisser tremper entre 12 et 24 heures avant de commencer à la cuisiner. Pour bien faire, changer l'eau régulièrement 4 à 6 fois ; soit toutes les 4 heures. Une fois la morue dessalée, l'égoutter puis l'émietter avec les doigts ou un couteau. Hacher l'ail, l'échalotte, l'oignon, le thym, le persil, la cive et le piment en faisant attention à retirer ses graines. Dans un récipient, mélanger la morue, l'ail, l'échalotte, le persil, le thym, la cive, le piment, le jus de citron et les pincées de mélanges 4 épices. Incorporer la levure et la farine à votre mélange. Rajouter progressivement l'eau tout en mélangeant. Faire chauffer l'huile de friture à l'aide d'une cuillère, déposer plusieurs petites quantités de pâtes dans l'huile afin de les faire frire. Surveiller les accras pendant leur cuisson qui dure entre 3 et 4 minutes une fois qu'ils sont bien dorés, les retirer et les laisser refroidir, déposés sur une feuille de papier absorbant. A table ! Bien accompagner ses accras Les accras de morue se servent généralement en apéritif. Mais vous pouvez aussi les proposer en entrée, accompagnés de boissons, celle qui accompagne les accras par excellence, c'est le punch ! Mais si vous préférez ne pas boire d'alcool, vous pouvez parfaitement accompagner vos accras de cocktails sans alcool ! Les rhums de Ced' Bouteille 70cl 34,00 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Distillerie de la Salers A partir de 9,40 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Liqueurs Fisselier Bouteille 50cl 21,10 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Ces articles pourraient vous intéresser

Mélangezla farine dans un autre récipient avec le bicarbonate et l’eau. Ajoutez le mélange de brandade et le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. Faites chauffer de l’huile dans une poêle haute. Formez des petites boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à café, plongez-les dans l’huile chaude et faites

Forum / Coin salon Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos suggestions. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos riz avec une sauce tomate pimentée par ex.... ça se marie bien J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos Solange, une sauce rougail. J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos Chiliconcarne !Pour tes acras, une sauce chien à base d'oignons hachés finement, de ciboulette, d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de piment, tout simplement !Bonne soirée,Ingrid J'aime En réponse à lise_15237072 Bonsoir Chiliconcarne !Pour tes acras, une sauce chien à base d'oignons hachés finement, de ciboulette, d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de piment, tout simplement !Bonne soirée,IngridEn général mon oncle portugais les mange sans rien, juste avec des rondelles de banane cuites et quand j'etais a Madere, on les trempais dansde la suce tomate un peu relevée. J'aime En réponse à lise_15237072 Bonsoir Chiliconcarne !Pour tes acras, une sauce chien à base d'oignons hachés finement, de ciboulette, d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de piment, tout simplement !Bonne soirée,Ingridmerci à toutes pour sces idées . J'opte pour la sauce pimentée, on va se régaler . J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos sauce chien ne ce mange pas avec des accras mais des légumes comme pomme de terre, dachine, fruit à pain, banane plantain. Si ils sont goûteux, il n’y a pas besoin de sauce. J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos avec toi Lasudiste, les accras se mangent seuls, ou accompagnent un ti-punch !La sauce chien, c'est pour les poissons grillés, le vivanneau, dorade coryphéne....etc .....également pour les viandes grillées, éventuellement les légumes... J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos depuis quand les PDT, fruit à pain et banane plantain sont des légumes ... ? J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos nous, nous les accompagnons d'une belle salade et de sauce tartare et app. 2 - J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos Anakin, ta question est plutôt d'ordre scientifique, au quotidien ce sont les végétaux à consommer plutôt salés qu'on regroupe sous le terme générique de legumes voir la tête de certaines personnes quand on leur dit que la tomate est un fruit ! J'aime En réponse à alice_17591847 Bonjour à toutes et à tous. J'ai acheté des accras de morue et je ne sais pas comment les accompagner avec quelle sauce .Merci d'avance pour vos bons conseils et vos pour les tomates mais les PDT ou le fruit à pain sont à classer dans les féculents ... 1 - J'aime Discussions du même auteur

^{EnGuadeloupe, on les fait aussi aux légumes avec des chayottes, du potiron . voire même avec de la cervelle. Il y a autant de préparations que de cuisinières comme pour tous les classiques. Certaines ajoutent une pincée de bicarbonate de soude ou de levure chimique (poudre à pâte) à la farine; certaines incorporent l'oeuf entier; d'autres montent le blanc} Une recette d’accras de crevettes exotique délicieuse, parfaite pour l’apéro ou une entrée. Vous dosez le côté pimenté comme vous souhaitez, et vous pouvez accompagner ces accras croustillants à servir bien chauds, avec une petite salade sucrée salée comme présenté dans la vidéo, l’association est top ! N’hésitez pas à revoir la recette Mauricienne du super BOL Renversé ici. Liste des ingrédients Court Bouillon 140 g de crevettes 150 ml d’eau sel 1 feuille de laurier 2 clous de girofle Pâte à accras 80 g de farine 100 ml d'eau de cuisson des crevettes 1/2 sachet de levure chimique 1 c. à café de cumin 1 c. à café de 4 épices 1 c. à soupe de jus de citron vert Ciboule ou oignons nouveaux 1 c. à café de mélange ail et gingembre Persil Piment frais ou en poudre Sel Etapes de la recette Mettez les crevettes à cuire 3 minutes dans une casserole d’eau avec 1 c. à café de sel, 2 clous de girofle, 1 ou 2 feuilles de laurier. Egouttez les crevettes puis hachez-les grossièrement au couteau Pendant ce temps, ciselez finement la ciboule et la coriandre, ajoutez-les dans un grand bol aux crevettes. Ajoutez les 4 épices, le cumin, le jus de citron, puis la farine et la levure Ajoutez petit à petit 100 à 150 ml de l’eau de cuisson des crevettes, en ne cessant de remuer avec une cuillère, jusqu'à ce que la pâte se forme Faites-les cuire dans huile chaude à 180°C en déposant l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, et en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés 3 / 4 minutes Regarder la recette expliquée en vidéo 6spq. 273 29 68 197 251 104 220 55 261

quel légumes avec des accras de morue