🦬 Faire Briller Une Galette Des Rois

7janv. 2017 - [SIROP GALETTE DES ROIS] Vous souhaitez réaliser votre galette des rois vous-même ? Feuilletée à la frangipane ou briochée à la fleur d'oranger, il existe un petit geste essentiel qui fera toute la différence entre une galette banale et une galette digne des rois :

Sommaire1 Le nappage la solution facile2 Le sirop la caresse sucrée3 Le sucre glace le geste pro Pour que votre galette des rois brille de mille feux, enchantant aussi bien pupilles que papilles, trois possibilités s’offrent à vous. Le nappage la solution facile Si vous ne souhaitez pas vous encombrer d’une trop grande quantité de nappage, préférez de la confiture d’abricot fondue doucement dans une casserole. Appliquez la confiture sur votre galette refroidie à l’aide d’un pinceau et admirez le résultat. C’est simple et rapide à faire. Faites néanmoins attention à ce que la confiture ne détrempe pas votre pâte. Le sirop la caresse sucrée Trois cuillères à soupe bombées de sucre glace et trois cuillères à soupe d’eau le sirop est une savoureuse alternative pour apporter à votre galette des rois une finition digne de ce nom. Enduisez de sirop la surface de votre galette dès sa sortie du four et laissez tiédir avant de déguster. Appliquez-vous mal étalé, le mélange est mat et gâche le côté glossy » attendu. Le sucre glace le geste pro Pour faire dorer une pâte feuilletée ou une brioche, appliquez sur votre préparation une dorure faite d’un mélange de jaune d’œuf additionné d’eau ou de lait pour les plus gourmands avant de l’enfourner. Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez généreusement votre galette de sucre glace puis continuez la cuisson. Résultat ? Un effet vitrifié et craquant. C’est une réussite assurée ! Aimablement adressé par Nicole Leclerc Source ^{Quediriez-vous d'une astuce pour faire briller votre galette des rois avec trois ingrédients seulement ? Rassemblez dans un récipient un jaune d'œuf, un p} La dorure, c’est le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, une pincée de sel et/ou de sucre, que l’on badigeonne au pinceau sur le dessus de la galette afin qu’elle prenne une jolie couleur à la cuisson. Vous pouvez la faire classique ou bien la colorer pour un effet des plus waouh.. Comment faire des stries sur une galette des rois ? Comment strier une galette des rois ? Les stries ou rayures se réalisent une fois les deux disques de pâtes bien soudés, et après une première dorure au jaune d’œuf. On place ensuite la galette au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes, puis on la dore une deuxième fois avant de la décorer. Comment coller les bords de la galette ? En étalant la garniture sur le disque de pâte feuilletée, il faut garder une bordure de 1,5 à 2 cm tout autour. Badigeonnez cette bordure d’un peu d’eau. Placez la deuxième pâte dessus et soudez les bords en appuyant bien du bout des doigts, au plus près de la garniture. Comment dorer la galette ? Dans un ramequin, mélangez du jaune d’œuf avec un peu d’eau ou de lait. Avec un pinceau de cuisine enduisez le haut de la galette ainsi que les côtés. Notre astuce saupoudrez un peu de sucre glace 5-10 avant d’arrêter la cuisson. Ainsi se formera une couche un peu caramélisée. Comment coller une galette ? Pourquoi mettre la galette des rois au frigo ? Le repos au froid permet à la dorure de sécher, mais aussi au beurre, contenu dans la pâte feuilletée, de rester bien frais pour une cuisson parfaite. Une fois le délai écoulé, sortez la galette des rois et dorez-la une seconde fois, avec le même mélange de jaune d’œuf, puis enfournez. Pourquoi ma pâte retombe ? La pâte doit reposer au moins 30 minutes après pétrissage recouverte au contact de film plastique. Si vous ne respectez pas ce temps de repos, le beurre sera trop mou pour l’abaisse, la pâte collera et risque aussi d’être élastique. Pourquoi une pâte retombe ? Après le façonnage, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée risque de retomber à la cuisson. Plus de précisions pour la seconde pousse il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée va retomber à la cuisson. Pourquoi la pâte feuilletée retombe ? La pâte feuilletée est une superposition de couches de beurre et de farine, obtenue par de nombreux pliages. C’est un produit sensible, si vous la laissez trop longtemps exposée à la chaleur avant cuisson, les couches de beurre vont fondre et votre pâte montera moins bien. Comment Chiqueter une galette ? Chiqueter c’est pincer et marquer au couteau le tour d’une pièce de feuilletage avant sa cuisson ce qui favorise un développement régulier. Festonner c’est dessiner des dents arrondies sur le pourtour. -Pour une galette de 6 personnes de 18/20 cm il faut compter environ 220g de la garniture choisie0. Comment faire pour que la galette ne retombe pas ? Pour contrer cet effet, on peut, après avoir décoré sa galette, faire quelques petits trous à l’aide d’une fourchette sur le dessus de la pâte. Ceci permet de laisser s’échapper la vapeur qui ne viendra donc pas faire gonfler la pâte démesurément. Comment faire tenir les bords d’une tarte ? Pour les perfectionnistes une fois le fond de tarte cuit, retournez un tamis et utilisez-le comme une râpe pour lisser les bords de vos fonds de tarte. La cuisson privilégiez si possible la chaleur tournante. Comment faire briller le dessus de la galette ? Trois cuillères à soupe bombées de sucre glace et trois cuillères à soupe d’eau le sirop est une savoureuse alternative pour apporter à votre galette des rois une finition digne de ce nom. Enduisez de sirop la surface de votre galette dès sa sortie du four et laissez tiédir avant de déguster. Comment faire briller une pâtisserie ? Dans certains livres ou sur certains groupes, vous pouvez voir un conseil pour faire briller votre pâte feuilletée sur vos galettes des rois, vos chaussons aux pommes, etc. il suffit de la saupoudrer de sucre glace pour la passer au grill de votre four 5 min. Comment faire briller une pâte ? Dorer une pâte avec du jaune d’œuf La méthode la plus classique pour faire briller les pâtes feuilletées, les brioches et les viennoiseries. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez votre préparation avant de l’enfourner. Comment faire briller les biscuits ? Utilisez du café Ne le jetez pas, il sera parfait pour faire briller vos biscuits. A l’aide du dos d’une cuillère, badigeonnez le dessus de vos sablés avec le reste de café. Et enfournez rapidement. Vos pâtisseries ressortiront bien dorées avec un délicat parfum de café. Comment remplacer l’œuf dans la panure ? Dans presque toutes les recettes de panure, il faut un œuf pour que la chapelure colle à la viande ou au poisson. Eh bien, sachez que vous pouvez très bien remplacer cet œuf par un peu de yogourt grec! Badigeonnez simplement la surface de votre pièce de viande ou de poisson, puis trempez dans la chapelure. Comment faire des dessins sur la pâte feuilletée ? Ce n’est pas très compliqué dans le principe, en général on dore la pâte au pinceau et à la dorure, et ensuite avec la pointe d’un couteau on trace le motif choisi avant soit de mettre au four directement pâte feuilletée, brisée ou pâte sablée, soit de mettre à pousser dans un endroit tiède levée ou levée-feuilletée … Comment faire dorer une galette sans jaune d’œuf ? Vous souhaitez dorer une pâte et vous n’avez plus d’œuf ? Pas de panique vous pouvez tout aussi bien la dorer en la badigeonnant avant cuisson avec un pinceau trempé dans un peu de lait ou même dans du café ! Pratique pour les allergiques aux oeufs ou autres intolérants au lactose. Comment faire une dorure avec un œuf ? Dans un bol, battre l’oeuf entier en omelette; Ajouter une cuillère à soupe d’eau froide et continuer de mélanger; Lorsque le mélange est homogène et commence à mousser, la dorure à l’oeuf est prête ! Astuce Pour une dorure plus foncée, utilisez seulement le jaune d’oeuf. Comment bien souder une tourte ? Posez la première pâte dans un moule à bords hauts. Piquez le fond avec une fourchette. Garnissez avec votre mélange. Posez la deuxième pâte par-dessus et appuyez tout le long des bords du moule avec le dos d’une fourchette par exemeple pour souder les deux pâtes entre elles et fermer la tourte. Comment sceller une pâte à tarte ? À l’aide d’un emporte-pièce en forme de feuille ou autre, découpez des formes dans la pâte. Badigeonnez le rebord de la pâte de blanc d’oeuf ou humectez-la d’eau. Disposez les découpes sur le tour de manière à ce qu’elles se chevauchent légèrement ; appuyez délicatement pour les fixer. Pourquoi la pâte feuilletée colle ? Votre abaisse de pâte colle ? Vous n’avez pas sûrement pas fariné assez souvent, ou le beurre contenu dans la pâte n’est pas assez ferme Vous pouvez donc ajouter un peu de farine ou laisser la pâte refroidir quelques minutes au réfrigérateur. Comment garder une galette bien gonflée ? Enfourner 30 à 40 min à 165°/170°. La cuisson sera homogène et régulière, votre galette restera bien gonflée surtout si vous avez pris la précaution de ne pas trop foisonner votre crème. Pourquoi ma galette est plate ? Ne cuisez pas votre galette trop fort, sinon, votre feuilletage va monter trop vite et il retombera. Je vous suggère un début de cuisson à 200°C pendant quelques minutes puis une cuisson à 170-180°C. Le tout, 45 minutes. Comment bien dorer une pâte feuilletée ? Dorer une pâte avec du jaune d’œuf La méthode la plus classique pour faire briller les pâtes feuilletées, les brioches et les viennoiseries. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez votre préparation avant de l’enfourner. Comment faire pour que le pain soit doré ? Pour faire dorer votre pain, c’est à la fin de la cuisson que l’eau rentre en jeu. Il faut badigeonner votre pain d’un peu d’eau, et prolonger la cuisson de 5 minutes. Attention cependant, il faut surveiller la cuisson, pour ne pas faire noircir votre pain. Comment dorer avec du jaune d’œuf ? Dorer une pâte avec du jaune d’œuf La méthode la plus classique pour faire briller les pâtes feuilletées, les brioches et les viennoiseries. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez votre préparation avant de l’enfourner. Quel partie de l’œuf pour panure ? Mais c’est vrai que le jaune d’oeuf, ce n’est pas ce qu’il y a de plus light. Alors si l’on veut une panure à la fois croustillante et légère, on pense à utiliser uniquement du blanc d’oeuf à la place du jaune. Le résultat sera tout aussi délicieux, mais la digestion plus sympa ! Pourquoi badigeonner de blanc d’œuf ? délayé dans un peu d’eau, le blanc peut être utilisé pour badigeonner le dessus d’une pâte avant la cuisson ce qui permet de lui donner un aspect doré après la cuisson, si vous souhaitez éclaircir un bouillon de viande ou de légumes, versez dedans un blanc d’œuf. Il enlèvera les impuretés. N’oubliez pas de partager l’article !

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Unefois votre galette des rois garnie de crème d’amandes, cachez la fève puis déposez une pâte feuilletée par-dessus. Collez les bords avec la tranche de la main, comme à votre habitude, puis retournez la galette. Si besoin, enlevez le surplus de farine avec une petite balayette. Ensuite, préparez la dorure. Comptez 10% de crème

Je vous propose une version de galette frangipane allégée en beurre et sans sucre blanc pour limiter l’impact sur la glycémie. Pour être honnête avec vous, cette galette est calorique malgré son allègement en beurre et sucre. L’objectif n’est pas de faire un dessert sec et très éloigné de la version traditionnelle comme on peut voir sur certains sites diététiques. J’ai voulu que cette recette soit composée de moins de beurre vs galette traditionnelle pour la rendre plus digeste, et sans sucre blanc pour un indice glycémique plus bas. Le beurre est remplacé par de la compote de pomme. Le beurre est très calorique et pas indispensable. Il y en a déjà dans la pâte feuilletée. Ainsi j’ai pris de la compote de pomme, moins calorique et dont le goût ne se sent pas à la dégustation Le sirop d’agave prend la place du sucre blanc. Pour limiter l’impact glycémique de la galette, j’ai bien entendu supprimé le sucre de blanc. Point sur les calories Étudier les calories de mes plats, j’avoue que ce n’est pas trop mon truc. Mais il est toutefois intéressant de s’y intéresser pour mesurer quel est le meilleur moment de la journée manger de la galette… Vous êtes prêts? Ingrédients Total calories Pâte feuilletée pur beurre Picard total 386 g de pâte une fois les chutes enlevées 1544 kcal 30 g de compote de pomme 18 kcal 120 g de poudre d’amande 767 kcal 20 g de crème d’amande cuisine 180 kcal 70 g de sirop d’agave 217 kcal 1 oeuf 85 kcal TOTAL 2811 kcal soit 403 kcal pour 100 g La galette que je vous propose contient donc moins de calories que la traditionnelle galette frangipane qui tourne en général à 500 kcal les 100g. Ses plus sont aussi l’absence de sucre blanc et la réduction de la quantité de beurre qui peut faire monter la glycémie chez certaines personnes et provoquer des indigestions. Ingrédients pour une galette des rois allégée Pour la pâte 2 pâtes feuilletées pur beurre. Je vous recommande celles de picard qui feuillettent bien et qui n’ont pas d’additif. Les ingrédients sont simples farine, beurre, eau et sel. Pas plus ! 1 jaune d’oeuf avec un peu d’eau pour la dorure Crème d’amande allégée 120 g de poudre d’amande 20 g de crème d’amande cuisine bjorg 70 g de sirop d’agave 30 g de compote de pommes 1 oeuf Pour parfumer 1 fève tonka râpée ou de l’extrait d’amande amère, fleur d’oranger ou encore de l’extrait de vanille. Préparation de la galette frangipane allégée Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une crème d’amande 120 g de poudre d’amande, 20 g de crème d’amande cuisine, 70 g de sirop d’agave, 30 g de compote de pommes, 1 oeuf. Mélangez bien l’ensemble et ajoutez votre parfum extrait d’amande amère ou fève tonka fraichement râpée. Placez au frais la préparation au moins 1H. Une fois votre crème d’amande bien froide, préchauffez votre four à 200° puis déroulez une pâte feuilletée sur une plaque et étalez votre crème d’amande. Vous devez laisser un rebord de 3 cm environ pour refermer la galette. Placez votre fève. Ce sera une fève du petit prince pour moi! Mouillez légèrement le bord de pâte feuilletée avec un pinceau puis déposez votre second disque de pâte feuilletée. Chassez l’air autour du fourrage sans trop appuyer. Prenez un cercle à pâtisserie ou une assiette pour découper les bords de la galettes. Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau. Optionnel pour que la galette gonfle plus uniformément, retournez là. Pour cela aidez vous d’une autre plaque pour prendre la galette en sandwich puis retournez-la. Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus de la galette avec un mélange de jaune d’oeuf et un tout petit peu d’eau. A l’aide du petit couteau, dessinez un motif sur la galette. Astuce piquez la galette avec un cure dents à plusieurs endroits, cela permet qu’elle gonfle plus uniformément. Replacez la galette au frigo si le four n’a pas encore atteint les 200°. Petit zoom sur l’astuce des petits trous dans la pâte pour que la galette gonfle uniformément Enfournez pour 30 min à 200 °. A la sortie du four, utilisez votre pinceau et badigeonnez de sirop d’agave pour faire briller votre galette. Fiche recette Recette de la galette à la frangipane allégée. Pas de beurre dans la frangipane ou de sucre blanc. Recette moins calorique mais tout aussi gourmande. Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 30 minutes Type de plat DessertCuisine Française Portions 5 personnes Calories par portion 416kcal Auteur Pour la pâte 2 pâtes feuilletées pur beurre. Je vous recommande celles de picard qui feuillettent bien et qui n’ont pas d’additif. Les ingrédients sont simples farine, beurre, eau et sel. Pas plus !1 jaune d’oeuf avec un peu d’eau pour la dorureCrème d’amande allégée 120 g de poudre d’amande20 g de crème d’amande cuisine bjorg70 g de sirop d'agave30 g de compote de pommes1 oeufPour parfumer 1 fève tonka râpée ou de l’extrait d’amande amère, fleur d'oranger ou encore de l’extrait de vanille. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une crème d’amande 120 g de poudre d’amande, 20 g de crème d’amande cuisine, 70 g de sirop d’agave, 30 g de compote de pommes, 1 bien l’ensemble et ajoutez votre parfum extrait d’amande amère ou fève tonka fraichement râpée.Placez au frais la préparation au moins fois votre crème d’amande bien froide, préchauffez votre four à 200° puis déroulez une pâte feuilletée sur une plaque et étalez votre crème d’amande. Vous devez laisser un rebord de 3 cm environ pour refermer la galette. Placez votre légèrement le bord de pâte feuilletée avec un pinceau puis déposez votre second disque de pâte feuilletée. Chassez l’air autour du fourrage sans trop un cercle à pâtisserie ou une assiette pour découper les bords de la les côtés de la galette à l’aide d’un petit pour que la galette gonfle plus uniformément, retournez là. Pour cela aidez vous d’une autre plaque pour prendre la galette en sandwich puis un pinceau, dorez légèrement le dessus de la galette avec un mélange de jaune d’oeuf et un tout petit peu d’eau. A l’aide du petit couteau, dessinez un motif sur la galette. Astuce piquez la galette avec un cure dents à plusieurs endroits, cela permet qu’elle gonfle plus la galette au frigo si le four n’a pas encore atteint les 200°.Enfournez pour 30 min à 200 °.A la sortie du four, utilisez votre pinceau et badigeonnez de sirop d’agave pour faire briller votre galette. Portion 100g Calories 416kcal Faites moi un retour en commentaires et notez la recette. Read more articles Pourdébuter cette nouvelle année, j'avais vraiment envie de vous proposer une recette de galette des rois qui change de la traditionnelle frangipane (qui soit dit en passant reste et restera mon parfum préféré !). J'ai choisi d'intégrer la myrtille, une fruit que j'adore et que j'utilise rarement en pâtisserie finalement. Le mariage myrtille / frangipane vanille est une pure merveille.

Coucou par ici !Aujourd’hui, c’est l’ vous propose une recette de circonstance la Galette des rois !C’est la recette traditionnelle à la frangipane que je vous explique pas à pas. La version vidéo est disponible sur ma chaîne Youtube. Je vous montre d’ailleurs comment j’ai fait ma pâte feuilletée inversée pas à vous y abonner si ce n’est pas encore fait pour ne pas la louper. Ingrédients 2 pâtes feuilletées recette sur ma chaîne Youtube2 poignées d’amandes hachées facultatif1 fèvePour la crème d’amandes 50g de beurre mou40g de sucre en poudre60g de poudre d’amandes1 oeuf5g d’eau de fleur d’orangerPour la crème pâtissière 60g de lait1 jaune d’oeuf10g de sucre8g de maïzenaPour la dorure 1 jaune d’oeuf Commencez par préparer la crème d’ cela, mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez-y ensuite l’oeuf et l’eau de fleur d’oranger et la recette traditionnelle, il y a du rhum à la place de l’eau de fleur d’oranger. Vous obtenez un mélange comme de côté pour le moment. Passez à la préparation de la crème un saladier, fouettez le jaune d’oeuf et le sucre. Ajoutez-y la maïzena et mélangez. Puis, versez par dessus le lait chaud et le tout dans une casserole et faites épaissir à feux doux quelques minutes en fouettant.Attention n’arrêtez pas pour que votre crème n’accroche pas au fond de la casserole. Vous obtenez ceci Versez ensuite votre crème pâtissière sur la crème d’amandes et mélangez crème frangipane est prête ! Étalez votre pâte pouvez la faire maison mais si vous ne pouvez pas, je vous conseille d’en commander une auprès de votre boulanger il vous faudra environ 400g-500g.Elle est bien bien meilleure que celle du commerce. Faites 2 disques de 20 cm. Etalez votre crème frangipane au vos amandes hachées par dessus et cachez la fève. Avec le bout de votre doigt, humidifiez légèrement tout le contour avec de l’eau. Ceci permet de coller facilement les deux ajoutez le deuxième rond de pâte feuilletée par dessus. Soudez bien les bords de votre galette des rois puis retournez-la. Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf puis dessinez des formes à l’aide d’un ensuite au congélateur une petite heure avant de la votre four à 220°C, faites la cuire pendant 10 minutes, puis baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires. À la sortie du four, vous obtenez ceci Vous pouvez badigeonner le dessus de votre galette des rois de nappage neutre pour le faire briller ou alors…Saupoudrez le dessus avec une cuillère à café de sucre glace puis mettez sous le grill le temps qu’il fonde. Il ne reste plus qu’à laisser tiédir votre galette des rois quelques minutes avant de la déguster. Facile pas vrai ? Bon appétit et tenez-moi au courant si vous testez cette recette de galette des rois !Et si vous cherchez une autre idée de galette des rois qui date des débuts de ce blog, la voici. p

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faire briller une galette des rois