🌪️ Quel Vin Pour Accompagner Une Fondue Savoyarde

À en croire les flocons qui tombent depuis quelques jours, l’hiver est encore bien là ! Notre Equipe Miam en profite pour concocter des recettes réconfortantes pour vos paniers. Et avec l'hiver, les régulières soirées conviviales entre amis ou en famille, autour d’une bonne raclette. Si l’on maîtrise parfaitement le choix du fromage et de la charcuterie, on se retrouve souvent plus perdu autour du choix de la boisson. Alors, quel vin boire pour accompagner une raclette ? Plutôt vin blanc ou vin rouge ? La raclette est un plat ou plutôt un joyeux festin constitué entre autres de pommes de terre, de charcuterie, de cornichons et autres fantaisies. Mais la raclette est avant tout un fromage, et c’est bien lui, la vrai star de ce repas. Il lui a même donné son nom, c’est dire ! Pour penser aux accords mets-vins idéaux pour cette recette, il faut donc penser à la raclette en tant que fromage, et non en tant que plat. Encore plus qu’avec d’autres fromages, le vin blanc est la meilleure idée pour accompagner le fromage à raclette. Choisissez un vin blanc pas trop sec, mais avec une belle fraîcheur. L’idée est que le vin puisse avoir suffisamment de rondeur c’est-à-dire de volupté » pour s’accorder avec le côté gras » du fromage et de la charcuterie. Si le vin est trop rude, trop sec et minéral, il paraîtra dur à côté de ce plat tout en rondeur. Malgré tout, il sera agréable que le vin garde suffisamment de fraîcheur, et donc une belle acidité, pour rincer » la bouche, la rafraîchir et ainsi contrebalancer la richesse de ce plat hivernal. Même si le vin blanc semble être la meilleure option, il se peut qu’il ne soit pas au goût de tous. On peut alors trouver quelques pistes du côté des vins rouges, mais c’est bien parce que c’est vous… ! L’idéal sera donc de trouver un vin rouge peu tannique et lui aussi assez rond » et fruité, pour exactement les mêmes raisons que pour le blanc. On pourra également choisir un vin rouge plutôt léger et un peu vert. Vert ? C’est-à-dire avec un côté un peu végétal qui rafraîchit la bouche, toujours dans l’idée de rincer » le palais et de contrebalancer la richesse de la raclette. Et concrètement, je choisis quoi au rayon vin ? L'accord met-vin "valeur sûre" Côté blanc, vous pouvez partir sur une valeur sûre comme un Chardonnay de Bourgogne. Choisissez plutôt un Bourgogne élevé en fût de chêne, qui apporte un vrai côté mûr, beurré et rond, parfait avec la raclette. Côté appellation, c’est selon votre budget. Pour les petites bourses, choisissez une appellation régionale comme le Bourgogne Haute Côtes de Beaune AOP, Bourgogne Côte Chalonnaise AOP ou Mâcon AOP. Pour les budgets intermédiaires, vous pouvez miser sur un Saint-Vérant AOP ou un Rully AOP et si le cœur et le porte-monnaie vous en dit pourquoi pas un excellent Meursault AOP. L’accord met-vin régional En Savoie, pays de la raclette, on sait évidemment produire du vin qui s’accorde bien avec l’emblème fromager de la région. Les vins savoyards sont généralement moins connus. Mais à tort. N’ayez donc pas peur d’essayer son altesse du nom du cépage la Roussette de Savoie AOP ou encore la sensuelle roussanne en AOP Savoie pour une soirée 100% savoyarde. Succès garanti ! Les accords met-vins inattendus Vous avez l’audace du changement ? Tournez-vous vers des accords mets-vins plus inattendus pour votre soirée raclette. Choisissez un vin très rond et gras comme un Chardonnay des coteaux d’Ardèche IGP, la Cuvée de la Montagnère du Mas d’Intras est testée et approuvée ! Vous pouvez également vous aventurer les yeux fermés vers de beaux chenins blancs de la vallée de la Loire, plus frais et rafraîchissants un Montlouis-sur-loire AOP ou un Vouvray AOP, en version non effervescente bien sûr. Dernier choix le désormais connu Dans l’air du temps » by Jeff Carrel. C’est un vin 100% chardonnay, avec un très bon rapport qualité-prix et vinifié en VDF. Qu’est-ce que cela signifie ? Que sa culture n’entre pas dans le cahier des charges des appellations de la région, la culture de ce cépage étant exceptionnel sur le terroir du Languedoc. Les accords met-vins rouges Si parmi toutes ces propositions de vins blancs, vous n’avez pas trouvé votre bonheur, optez alors pour un pinot noir de Bourgogne ou d’Alsace. Ce cépage donne des vins rouges plutôt légers, peu tanniques et offrant une belle acidité, qui conviendra très bien à votre raclette. Pour un accord régional, on choisira un gamay de Savoie AOP, fruité et léger. Possible aussi, un beau cabernet franc de la vallée de la Loire, un Saumur AOP ou Saumur-Champigny AOP par exemple. Légers et plus végétaux, ils rafraichiront les palais et la soirée ! Astuce Et n’oubliez pas, pour savourer pleinement votre vin, éloignez votre verre de l’appareil à raclette ! Vous voilà fin prêt à organiser une soirée à raclette ! Envie de recevoir une bouteille de vin sélectionnée par nos soins ? Découvrez notre Indispensable Vin !

Accompagnementpour la fondue savoyarde. Pour vos fondues, pensez à les accompagner de légumes, pommes terre à l'eau ou bien tout simplement d'une bonne salade ! La fondue un classique pour un repas convivial ! Et vous, ^{L’Hiver est là, et les vacances aux sports d’hiver ont commencé. Ça donne envie de manger des bons petits plats bien chauds ! 🙂 Vous ne serez jamais déçus avec une bonne raclette, ou fondue Savoyarde ! si vous aimez le fromage, bien-sûr ! 😉 Facile à faire, et tellement bon ! Ce n’est pas parce que vous ne partez pas à la montagne, que vous n’avez pas le droit à ces bons plats. Profitons de l’hiver pour les savourer ! Pour ce genre de repas vous pouvez trouver des vins à des prix très raisonnables. Et c’est dans les régions de la Savoie et du Jura que vous trouverez les meilleurs accords. En effet les vins de ces régions s’accordent à merveille car il n’y a pas de domination. Du côté des vins de Savoie Ils sont assez légers et permettent de contre-balancer le côté riches et gras de plats tel que la fondue et la raclette. Pour la fondue, privilégiez l’Apremont, qui est un vin blanc frais et sec, le Crépy, qui est également un vin blanc sec, de cépage Chasselas, ou encore le Chignin. Avec la raclette, personnellement, je suis une grande amatrice de Roussette. C’est un vin blanc frais mais vif, qui s’accorde très bien avec la charcuterie. Mais vous pouvez aussi l’accompagner avec un vin rouge, qui se justifie par la présence de charcuterie. Pour rester dans des vins toujours en accord avec le fromage, vous avez le Pinot noir de Savoie, qui est fruité et léger, ou la Mondeuse, vin rouge sec très aromatique et plus charpenté que le pinot noir. Vous pouvez aussi opter pour des vins du Jura. Les vins du Jura Avec votre fondue Savoyarde, ne choisissez que du blanc. Les tanins du rouge s’accorderont difficilement avec ce plat. En vin blanc, choisissez L’étoile, composé majoritairement de Chardonnay, ou un Côtes du Jura. Pour la raclette, vous avez toujours la possibilité d’ouvrir un Côtes du Jura, ou l’Étoile, mais également un Arbois. Certains servent également un vin Jaune du Jura, mais c’est assez cher. Et les autres régions ? Ce sont souvent les vins de Savoie et du Jura qui sont choisis, en raison de la proximité avec la montagne, mais vous pouvez également choisir un Chablis ou un vin de Loire, pour le vin blanc, et pour le vin rouge un cépage Pinot noir d’Alsace ou un Beaujolais. Mais, comment faire une bonne fondue savoyarde maison ? Personnellement, j’adore manger une fondue faite maison. Il vous suffit d’avoir un réchaud, d’acheter environ 200g de fromage par personne, en proportion égale de Gruyère ou emmental, de Comté ou Gruyère Suisse et de Beaufort. Vous râpez le tout, vous les faites fondre sur le feu, dans le réchaud, vous rajouter 2 ou 3 petits verres de vin blanc, vous tournez, et le tour est joué ! Vous n’avez plus qu’à couper des bouts de pain rassis, de vous placer autour de la table, le réchaud au milieu avec le chauffe-plat en dessous, et de remplir les verres de vin ! 🙂 Vous voyez, rien de plus simple, et vous allez vous régaler ! Et vous, comment faites-vous votre fondue, et quel vin avait vous bu, pour l’accompagner ? Crédit photo Thomas CLAVEIROLE} ^{Cespains de différentes sortes viendront ajouter une petite touche d’originalité à votre Fondue ! Pour accompagner la fondue Savoyarde Concernant la boisson, il est conseillé de la servir avec un vin blanc sec de Savoie. Pour faire de votre fondue au fromage un plat équilibré, servez-la avec une salade verte.} RecetteIngrédients- 300 grs de comté vieux - 300 grs de Beaufort d'été - 300 grs de meule de Savoie ou gruyère de Savoie - 1 gousse d'ail - 20 cl de vin blanc de Savoie sec apremont, jongieux blanc ou chignin vielles vignes - pain de la veille Commandez les produitsÉtapes Dans un premier temps il faut frotter le caquelon avec la gousse d'ail, les fromages doivent être coupés en cube ou alors râpé. Le vin blanc doit être de cépage jacquère Apremont, Jongieux blanc ou Chignin vieilles vignes , caractérisé par sa robe jaune pâle et ses arômes floraux est particulièrement bien adapté à la fondue savoyarde, mais aussi pour accompagner votre Fondue . Mettre les 20 cl de vin blanc dans le caquelon et faire chauffer jusqu'à frémissement de ce dernier, mettre 1 poignée de fromage rappé ou en cube, tourner en huit à l 'aide d'une cuillère en bois, une fois le fromage fondu, apporter une nouvelle poignée de fromage et tourner en huit, renouveler cela jusqu'à la fin du fromage. Une fois tous le fromage fondu, il faut continuer la cuisson tout en remuant, durant environ 5 minutes et cela jusqu'à obtention d'un mélange lisse et Partir de ce moment vous pouvez passer à table et mettre votre caquelon sur le pouvez suivant votre goût, ajouter du kirch, et aussi en fin de fondue mettre un jaune d'œuf !Nous disposons si vous le souhaitez d'un mélange de fromage en cube et écrouté vous permettant de réaliser directement la fondue savoyarde Bonne dégustation de la part du Refuge de Marie louise ...... Les ingrédients de la recetteLe meilleur de la qualité savoyarde ! Préparationde la fondue savoyarde Râpez tous les fromages. Frotter l'intérieur de votre caquelon avec la gousse d'ail coupé en deux Faire chauffer le caquelon mettez le vin blanc (80ml) par personne et le fromage rapé. Poivrer et mettre une râpure de noix de muscade. Remuez à la spatule en bois jusqu'à la consistance voulue. Effectuez des "huit", sans arrêter. Votre fondue

L’hiver approche à grands pas et vous salivez à l’idée de savourer une fondue savoyarde. Beaufort, emmental, tomme de Savoie, ail et vin blanc sont prêts à vous faire fondre, pourtant, vous hésitez, comme à chaque fois, sur le cépage qui l’accompagnera. Vins blancs secs de pays, vins d’autres terroirs, ou encore vins rouges comment choisir ? 1 Les incontournables vins blancs des terres savoyardes Les sommeliers et les fromagers vous le répéteront en cœur, le vin blanc est le plus à même de s’unir aux différents arômes de nos fromages. Surtout, les tanins du vin rouge et le salé de ces produits d’exception ne s’entendent guère. C’est encore plus vrai, lorsque votre plat est uniquement préparé à base de fromage comme la fondue savoyarde. Entre vin de terroir, ou vin d’autres régions, nous vous invitons à découvrir ces derniers et à élire, avec vos hôtes, celui que vous préférerez. Les vins blancs secs des coteaux savoyards sont nombreux. Idéalement, portez votre choix sur des vins à la fois gras et frais qui sauront atténuer avec douceur la richesse et l’onctuosité de votre recette fromagère • Roussette de Savoie du cépage altesse • Mondeuse blanche • Chignin Si vous préférez les vins blancs fruités et moustillants des bulles se forment au réchauffement du vin dans votre verre, renforçant la sensation de fraîcheur, choisissez ces derniers • Apremont • Abymes • Chapareillan 2 Les alternatives aux vins blancs secs savoyards Sans conteste, votre fondue savoyarde préfère les associations de terroirs, mais elle acceptera également de mêler ses saveurs à des cépages limitrophes. Alsace, Jura, Champagne, Lorraine et même un gros plan de pays nantais accompagneront de leur fragrance votre mets. En Alsace, fondez pour un grand cru cépage riesling aux notes fleuries et fruitées ou pour un pinot gris et ses notes fumées et grillées. D’autres vins encore • Sylvaner • Edelzwicker Dans le Jura, côte du jura et Arbois blanc auront votre faveur. Et en Champagne, craquez pour un coteau champenois blanc. La Lorraine, avec son Moselle blanc ou son côtes-de-Toul blanc vous promet des accords floraux équilibrés et persistants au palais, préférez-les jeunes pour accompagner votre fondue savoyarde. Bien que ce plat tout en gourmandise s’harmonise moins aux tanins des cépages rouges, des accords restent possibles. La finesse et le fruité léger des vins rouges de Savoie équilibreront la richesse des saveurs de votre fondue. • Trousseau • Gamay Le pinot noir de Bourgogne aux accords fruités et veloutés vous offrira une alliance pleine d’originalité et de gourmandise. Et pour la finesse, le beaujolais aux saveurs de fruits rouges et au tanin léger s’avérera parfait. Alors, quel vin allez-vous élire pour accompagner votre fondue savoyarde ? Lire aussi Vin et fromage Fromage et vin blanc Fromage et vin rouge Fromage et rosé Quel vin avec la raclette ? Quel vin avec la tartiflette ? L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

^{Unefois le fromage fondu, ajouter le kirsch, la muscade, les cèpes égouttés et le poivre. - Allumer le réchaud, poser le poêlon dessus et servir accompagné de pain coupé en gros dés, de charcuterie et de salade verte. Accompagner cette fondue avec du vin pour fondue savoyarde : un Apremont, une Mondeuse Blanche, un Bergeron ou un Chignin.} Voici les meilleurs vins à boire avec la fondue. La star des plats de l’hiver aime le vin blanc. Mais attention, sous certaines conditions. La fondue savoyarde ©Androuet Vous aimez le vin, mais n’êtes pas très connaisseur? Quant à la fondue, c’est toujours pour vous un merveilleux moment? Seulement, quand arrive le choix du vin, vous vous sentez fébrile? Cet article va vous aider à marier vin et fondue avec plus de facilité! LE VIN ET LA FONDUE La fondue Savoyarde est la plus connue des fondues. Plébiscitée lors des froides soirées hivernales, elle offre une certaine convivialité. Si le plaisir est au rendez-vous, l’alliance avec le bon vin permettra alors de profiter d’un plaisir encore plus intense. Mais alors, quels vins boire avec la fondue? LA FONDUE SAVOYARDE Plat régional de Savoie, la fondue savoyarde se déguste chaude voire tiède, dans un ramequin’ ou dans un caquelon selon les régions casserole émaillée, en fonte ou en terre cuite. Ramequin’ provient du patois et veut dire fromage fondu’. D’ailleurs le Ramequin est également le nom d’un fromage réputé de la région du Bugey. La fondue savoyarde au fromage se mange donc dans ce récipient typique, dans lequel le fromage fondu et le vin blanc enroberont les morceaux de pain que chaque convive aura placé au bout d’une longue fourchette composée de trois dents. Le caquelon ou ramequin repose sur une source de chaleur qui préservera la température et la lente fonte du fromage. Il s’agit souvent d’un réchaud ou d’une bougie. Le fromage fondu et le vin blanc ne permettent pas un accord constructif avec le vin rouge et notamment ses tanins. Il n’y a donc aucun intérêt ni même de sens à en proposer. A l’inverse d’un vin blanc qui parviendra facilement à offrir un mariage évident avec ce mets typiquement savoyard. Le fromage proposé dans la fondue savoyarde reste souvent locale. Nous pouvons citer entre autres le Beaufort, de la Tomme. Néanmoins, il est aussi proposé de l’Emmental ou encore du Comté fondue Jurassienne pour le coup. Chacun sa préférence. La fondue aux cèpes magistrale de la Louche Percée à St François Longchamp QUEL VIN BOIRE AVEC LA FONDUE? La fondue aux fromages et au vin blanc réclamera…un vin blanc ! Vin rouge et fondue, on oublie! Certes le fromage est fondu, néanmoins, le vin rouge et surtout ses tanins n’offrent pas une alternative suffisamment crédible pour être proposé avec la fondue savoyarde. Le vin rouge sera toujours meilleur seul, alors pourquoi insister ? Le vin blanc avec la fondue, pardi! Le vin blanc devra révéler de bonnes acidités mais surtout une texture relativement charnue, le tout restant en parfaite harmonie. Le fondu du fromage, le gras, et les saveurs du vin blanc utilisé rendent la fondue onctueuse et savoureuse. Le vin blanc devra contrebalancer et accompagner tout cela. Du gras donc, mais aussi de la fraîcheur. Même une légère pointe de sucre résiduel ou une sensation doucereuse fonctionne à merveille. Encore une fois, de façon implacable, le vin blanc local répondra parfaitement aux exigences de l’alliance. Roussette de Savoie, Apremont…des évidences avec la fondue savoyarde… Le vin idéal avec la fondue Orientez-vous sur un vin blanc oscillant entre le gras et la fraîcheur. En effet, le fromage fondu par son gras et son onctueux offre une texture opulente. Néanmoins, la présence de vin blanc avec le fromage fondu relance l’ensemble par l’acidité du vin. Etant donné que le fromage est souvent régional, Beaufort notamment, les vins blancs de Savoie offrent un éclat particulier pour des alliances évidentes. Vin de Savoie- Roussette de Savoie – cépage altesse Vin de Savoie – cépage Mondeuse blanche Vin de Savoie – Apremont, Chignin cépage jacquère Vin de Savoie – Chignin Bergeron cépage roussane Vin de pays d’Allobrogie – cépage altesse, ou jacquère, voire mondeuse blanche Suisse Vaud & Valais – Cépages petite arvine, humagne blanche, fendant chasselas, johannisberg sylvaner Un vin plus original avec la fondue? Vin blanc toujours. Si la Savoie offre les accords les plus évidents, il est possible de s’orienter sur des vins de régions limitrophes dans le cas où vous ne toruvez pas de vins savoyards chez votre caviste. Rhône – St Joseph blanc cépages marsanne & roussane Jura- Côtes du Jura, Arbois blanc cépage chardonnay dominant & savagnin Sud Bourgogne – Mâcon & Pouilly Fuissé, Montagny Beaujolais – Beaujolais blanc Alsace – Grand cru cépage riesling ou pinot gris Vin de Moselle blanc Votre choix Grâce à Twitter, je peux profiter de petits questionnaires afin d’intérroger mes suiveurs’, souvent curieux, passionnés, simples amateurs ou professionnels. Cela peut vous apporter une tendance pour vos futurs choix. Quels vins buvez vous avec une fondue ? Merci de vos RT et relais ! ,- — Sommelier, Vins EmmanuelDelmas 11 octobre 2016 🎁 Cadeau! Le petit guide Comment passer pour un initié quand on n’y connait rien Recevez ce petit guide pratique téléchargeable de 20 pages gratuit! Vous apprendrez À éviter les 5 erreurs que tout le monde fait!Vous comprendrez d’où viennent ces mauvaises habitudesVous saurez comment associer les vins & les fromages—-> vous prendrez confiance en vous! Puis vous recevrez chaque semaine un condensé des meilleurs articles du Blog du Sommelier, et des offres régulièrement. Le moyen le plus puissant pour comprendre le vinLes guides pratiques, téléchargeables, de 60 à 140 pages Accessibles partout, tout le tempsAu nombre de 7 actuellementDéjà 140 très heureux lecteurs Articles qui pourraient vous intéresser Côtécave, vin pour accompagner la fondue savoyarde. La fondue savoyarde évoque les vacances à la montagne ou les soirées entre amis et présente parfois un côté plus ludique que gastronomique. Néanmoins, une bonne préparation et un choix judicieux de fromages peuvent en faire un mets savoureux qui allie le collant au fondant et

Plat de partage par excellence, la fondue est un des plats conviviaux préférés des français l'hiver. Que servir comme boisson à vos convives pour accompagner une fondue savoyarde ? Découvrez les conseils avisés de La Sommelière Plat de partage par excellence, la fondue savoyarde n’a pas besoin de l’excuse d’une fin de journée de ski pour être dégustée. La fondue savoyarde, plat convivial en toute occasion En famille ou entre amis, ce plat de saison simple à préparer ravit les estomacs les plus solides, quand les plus jeunes apprécient son côté ludique. La véritable fondue savoyarde est composée de Beaufort, Comté et Gruyère ou Emmental. Les amateurs préconisent l’ajout d’un petit verre de kirch pour relever les saveurs, mais cela reste toutefois facultatif. Quel vin pour accompagner ma fondue au fromage ? Côté vin, l’usage veut que les blancs de Savoie se marient à ravir avec ce plat. Mariage d’amour évident entre ces deux produits locaux. Mais attention, toutes les appellations régionales ne s’accordent pas ! Il convient de porter son choix sur un vin léger, fruité, rafraîchissant. Vous pouvez ainsi vous pencher sans retenue sur les appellations suivantes Abymes Chapareillan Apremont Roussette-de-Savoie Si ces dernières font l’unanimité, les avis divergent au sujet du Crépy et du Chignin, n’hésitez pas à vous forger votre propre opinion ! En dehors de Savoie Certains vins offrent de belles alliances avec la fondue le Gros-plant du Pays nantais à boire frais, un Côtes-du-Jura qui vient en voisin épauler son fromage local, le Comté, un Riesling d’Alsace, ou encore un Coteaux du Layon Val de Loire. Et le vin rouge avec la fondue ? Si la grande majorité des amateurs de fondue clament haut et fort que ses tanins ne conviennent pas au célèbre plat d’hiver, certains dégustent leur fromage avec un vin rouge assez puissant. Si vous voulez sortir des sentiers battus, vous pourrez, à l’exception des vins de Savoie, lorgner du côté du Beaujolais, Brouilly et Juliénas en tête. Le choix est donc de votre côté, à vos fourchettes, et n’oubliez pas, la tradition du gage à celui ou celle qui perd son bout de pain est toujours de mise ! Vous êtes sur la poudreuse et vous vous demandez quel vin boire après une bonne piste de ski ? Suivez le guide.

k1Ko. 122 244 39 88 168 71 86 265 381

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